Die Quarant\u00e4ne, die Beschr\u00e4nkungen, die Schlie\u00dfungen und die Angst haben die Freiz\u00fcgigkeit der Arbeitskr\u00e4fte und die Zahl der Besch\u00e4ftigten aus Sicht der Zulieferer und der Hersteller eingeschr\u00e4nkt. Diese Probleme haben auch die Transportkosten aufgrund der unterbrochenen Lieferketten erh\u00f6ht und die Lebensmittelbanken beeintr\u00e4chtigt. Andererseits sind die Verbraucher gesundheitsbewusster geworden und wollen ihr Immunsystem mit frischen und „frei von“-Lebensmitteln st\u00e4rken. Verpflichtende Ausgangssperren und eingeschr\u00e4nkte Essenszeiten haben zu einem ver\u00e4nderten Konsum- und Nachfrageverhalten gef\u00fchrt, das Verbraucher mehr Zeit in der K\u00fcche verbringen l\u00e4\u00dft und vermehrt zu Mitnahme- und Lieferdiensten f\u00fchrt. Gleichzeitig hat sich der Schwerpunkt auf die Herkunft der Lebensmittel und die F\u00e4higkeit der Lebensmittelunternehmen verlagert, das Kontaminationsrisiko bei der Zubereitung und Verteilung zu minimieren.<\/p>\n
Obwohl es laut den Centers for Disease Control and Prevention (CDC) keine Hinweise darauf gibt, dass COVID-19 durch Lebensmittel \u00fcbertragen werden kann, m\u00f6chten sowohl Verbraucher als auch die Wertsch\u00f6pfungskette sicherstellen, dass Lebensmittelprodukte eine m\u00f6gliche \u00dcbertragung verhindern. Die Besorgnis ist vor allem auf die m\u00f6gliche Ansteckung mit dem Virus durch kranke Arbeitnehmer, Materialien und unsachgem\u00e4\u00dfe Handhabung und Hygiene zur\u00fcckzuf\u00fchren. Die j\u00fcngsten COVID-19-Infektionsraten bei Arbeitern in der US-Fleischindustrie haben die Besorgnis \u00fcber die \u00dcbertragung bei der Verarbeitung und Zubereitung, den Mangel an Arbeitskr\u00e4ften und die m\u00f6glichen Auswirkungen auf die Verbraucher Gesundheit erh\u00f6ht. Die Antwort auf diese Probleme kann in systemorientierten L\u00f6sungen gefunden werden.<\/p>\n
Da alle Probleme eng miteinander verbunden sind, k\u00f6nnen L\u00f6sungen, die in einem Teil der Lebensmittelwertsch\u00f6pfungskette umgesetzt werden, erhebliche Auswirkungen auf andere Teile haben, was die Grundlage f\u00fcr ein Systemdenken bildet. Das Systemdenken motiviert die Entscheidungstr\u00e4ger, die Elemente eines Systems als Ganzes zu betrachten, anstatt sich nur auf isolierte Teile zu konzentrieren, was die Industrie darauf vorbereitet, widerstandsf\u00e4higer gegen Schocks im Lebensmittelsystem zu sein. Wenn beispielsweise nur f\u00fcr die Zubereitung und Handhabung eine Richtlinie f\u00fcr pers\u00f6nliche Schutzausr\u00fcstung (PSA) und Hygiene aufgestellt wird, w\u00e4hrend die Regeln f\u00fcr die Auslieferung oder den Umgang mit infizierten Arbeitnehmern au\u00dfer Acht gelassen werden, kann dies zu einem erh\u00f6hten Risiko und in der Folge zum Versagen des gesamten Systems f\u00fchren.<\/p>\n
Daher ist Systemdenken unerl\u00e4sslich, um die verschiedenen Risiken zu minimieren, einschlie\u00dflich der Kreuzkontamination an den Kontaktstellen, der Handhabung und der Verluste. Dieser Ansatz ist auch notwendig, um das sich \u00e4ndernde Verhalten der Verbraucher zu nutzen, das Vertrauen der Verbraucher zu erhalten und die negativen Auswirkungen einer stark unterbrochenen Lieferkette abzumildern.<\/p>\n
Herstellung, Zubereitung und Lieferung von Lebensmitteln
\nObwohl noch keine Forschungsergebnisse zu Zeit-Temperatur-Protokollen f\u00fcr das COVID-19-Risiko in Lebensmitteln vorliegen, reichten Temperaturen \u00fcber 56oC (132,8oF) aus, um die fr\u00fcheren SARS-Virenkonzentrationen zu reduzieren, so dass eine W\u00e4rmebehandlung wie das Kochen einer der kritischen Punkte ist. Die Erm\u00e4\u00dfigung kann geringer ausfallen, wenn das Produkt Proteine wie Fleisch und Meeresfr\u00fcchte enth\u00e4lt.<\/p>\n
Die wichtigsten Punkte, die Anlass zur Sorge geben, sind die Kreuzkontamination bei gekochten Produkten oder rohen Fleischprodukten. Es ist von entscheidender Bedeutung, dass die HACCP-Verfahren zusammen mit zus\u00e4tzlichen, auf die Minimierung des Kontakts mit Lebensmitteln zugeschnittenen Kontrollpunkten w\u00e4hrend des Back-Office- und Front-Office-Betriebs und der Handhabung besonders ber\u00fccksichtigt werden. Vorgeschlagene Beispiele sind die Entscheidung f\u00fcr eine ber\u00fchrungslose Handhabung und die Wiederauff\u00fcllung mit Hilfe von Verpackungsvitrinen, wo immer dies m\u00f6glich ist, das Zur\u00fcckhalten von Produkten, um einer m\u00f6glichen Infektiosit\u00e4t die n\u00f6tige Zeit zu geben, die Verwendung und der regelm\u00e4\u00dfige Wechsel von PSA und Gesichtsabdeckungen aus Stoff, die Auswahl von EPA-zugelassenen Reinigern und Desinfektionsmitteln f\u00fcr Oberfl\u00e4chenanwendungen, die f\u00fcr Lebensmittel geeignet sind, und die h\u00e4ufige Desinfektion der H\u00e4nde vor, w\u00e4hrend und nach der Handhabung von Lebensmitteln.<\/p>\n
Dekontaminationsstrategien f\u00fcr benutzte PSA, wie z. B. Masken, k\u00f6nnen im Falle eines m\u00f6glichen PSA-Mangels angewandt werden. Beispiele hierf\u00fcr sind die auf Chlordioxid basierenden Streifen mit kontrollierter Freisetzung von Aptar, die Wasserstoffperoxid-Sprays von Batelle und das CovaGuard-Spray von Covalon. Die Virusinfektiosit\u00e4tstests f\u00fcr marktreife Produkte auf COVID-19 sind noch im Gange.<\/p>\n
Eine weitere M\u00f6glichkeit besteht darin, UV-C-Lampen f\u00fcr die Oberfl\u00e4chen- oder Luftbehandlung einzusetzen. Die CDC und die Occupational Safety and Health Administration (OSHA) haben Leitlinien f\u00fcr lebensmittelverarbeitende Betriebe ver\u00f6ffentlicht. Zu den Anpassungen k\u00f6nnen der Standardabstand von 6 Fu\u00df bei der Abfertigung und am Arbeitsplatz sowie die Verwendung von Trennvorrichtungen geh\u00f6ren, die es erm\u00f6glichen, dass sich die Abfertiger beim Transport und in den Pausenr\u00e4umen nicht \u00fcber den Weg laufen oder nebeneinander arbeiten. Auch wenn der Ansatz „eine Gr\u00f6\u00dfe passt nicht f\u00fcr alle“ vorgeschlagen wird, sind die grundlegenden Hygienerichtlinien der Regulierungsbeh\u00f6rden auf Systemebene unbedingt zu beachten.<\/p>\n
Verpackungen bilden die unsichtbare „Verwahrungskette“, und ihre Bedeutung hat mit dem wachsenden Interesse der Verbraucher an der sicheren Handhabung von Produkten zugenommen. Verpackungsl\u00f6sungen k\u00f6nnen zweierlei sein. Die erste ist die Modifizierung von Verpackungen f\u00fcr den direkten und indirekten Kontakt mit antiviralen Wirkstoffen, von denen die meisten gegen prim\u00e4re Krankheitserreger und Verderbniserreger wirksam sind. Ionen und Nanopartikel auf Metallbasis sind vielversprechend im Kampf gegen verschiedene Viren in Lebensmitteln, wie z. B. das Norovirus, doch einer der Nachteile sind regulatorische Einschr\u00e4nkungen.<\/p>\n
Der Grad der Einschr\u00e4nkung variiert je nach der Prim\u00e4rschicht des eingebetteten antiviralen Wirkstoffs. Die Auswahl antimikrobieller und antiviraler GRAS-Stoffe als Inhaltsstoffe oder als direkter Zusatz zu Verpackungsmaterialien kann die Infektiosit\u00e4t minimieren und sogar \u00fcber l\u00e4ngere Tage verhindern. Unternehmen f\u00fcr wiederverwendbare und mehrwegf\u00e4hige Verpackungen k\u00f6nnen von Materialien profitieren, in die antivirale Wirkstoffe eingebettet sind und die bei wechselnden Reinigungsverfahren stabil sind. Zum anderen wird die Wahrscheinlichkeit einer Infektion durch R\u00fcckverfolgung auf Verpackungsebene, eine geringere Anzahl von Kontaktpunkten bei der Handhabung und Wiederauff\u00fcllung und eine bessere Kontrolle der Umweltbedingungen verringert.<\/p>\n
Nat\u00fcrlich zwingt die Dringlichkeit der laufenden Pandemie die Beh\u00f6rden dazu, sich in erster Linie auf die gesundheitlichen Auswirkungen zu konzentrieren. Die Herausforderungen h\u00e4ngen jedoch nicht nur mit der Hygiene zusammen. Die Widerstandsf\u00e4higkeit von Lebensmittelsystemen, die Vorhersage kurz- und langfristiger Ver\u00e4nderungen im Verbrauchsverhalten, wie z. B. die \u00fcberm\u00e4\u00dfige Bevorratung von Lebensmitteln und die zunehmende Lebensmittelverschwendung aufgrund der Schlie\u00dfung von Lebensmittelbetrieben, wie z. B. Milch, die von Landwirten weggeworfen wird, erfordern ebenfalls systemorientierte Ans\u00e4tze.<\/p>\n
Dr. Ziynet Boz. Ph.D., Wissenschaftliche Mitarbeiterin, Verpackung Technology and Research LLC.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Verpackungen bilden die unsichtbare „Chain of Custody“, und ihre Bedeutung hat mit zunehmender<\/p>\n","protected":false},"featured_media":13090,"template":"","tags":[492,385],"insights360":[],"topics":[],"f-b-category":[],"region":[1107],"class_list":["post-15249","trends","type-trends","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","tag-covid-19-de","tag-verpackung","region-global-de"],"acf":[],"yoast_head":"\n