{"id":15260,"date":"2021-12-27T12:31:42","date_gmt":"2021-12-27T11:31:42","guid":{"rendered":"https:\/\/innova.moreawesome.co\/trends\/suesse-backwarent-segmentierung-aber-kein-kompromiss-im-geschmack\/"},"modified":"2024-08-01T11:02:50","modified_gmt":"2024-08-01T09:02:50","slug":"suesse-backwarent-segmentierung-aber-kein-kompromiss-im-geschmack","status":"publish","type":"trends","link":"https:\/\/www.innovamarketinsights.com\/de\/trends\/suesse-backwarent-segmentierung-aber-kein-kompromiss-im-geschmack\/","title":{"rendered":"S\u00fc\u00dfe Backwaren segmentieren sich, aber ohne Kompromisse beim Geschmack"},"content":{"rendered":"

Verbraucherstudien haben ergeben, dass 40-50 % der nordamerikanischen Verbraucher Kuchen, Geb\u00e4ck und S\u00fc\u00dfwaren einfach deshalb kaufen, weil sie lecker sind, und \u00e4hnlich viele, weil sie sich etwas g\u00f6nnen oder sich belohnen wollen. Ein weiteres Drittel gibt an, dass sie Kuchen kaufen, um sich selbst gl\u00fccklich zu machen, und auch der „Wohlf\u00fchlfaktor“ spielt eine gro\u00dfe Rolle.<\/p>\n

Auch bei den Geschmacksanspr\u00fcchen \u00e4u\u00dferten 53 % der Verbraucher eine klare Pr\u00e4ferenz f\u00fcr neue und aufregende Aromen. So ist es nicht verwunderlich, dass der Markt f\u00fcr limitierte Auflagen sowohl bei Kuchen als auch bei Keksen floriert. Dar\u00fcber hinaus ist die Saisonabh\u00e4ngigkeit nach wie vor wichtig, einschlie\u00dflich Produkten f\u00fcr bestimmte Feste, z. B. Weihnachten und Halloween, oder einfach f\u00fcr bestimmte Jahreszeiten, z. B. Produkte mit K\u00fcrbisgew\u00fcrzaroma, die zu einem j\u00e4hrlichen Entwicklungsschwerpunkt im Herbst geworden sind.<\/p>\n

Kuchen und Kekse sind zwar von Natur aus genussvoll, aber dieses Image kann durch die \u00dcbertragung von Geschmacksrichtungen aus anderen Genusskategorien noch verst\u00e4rkt werden, z. B. durch Pepperidge Farm Milano Amaretto Hot Cocoa Kekse oder Glico Pejoy Caramel Macchiato Kekssticks. Inzwischen ist Co-Branding ein weiteres geschmacksbezogenes Instrument, das von Backwaren-Innovatoren h\u00e4ufig eingesetzt wird, z. B. bei den Reese’s Peanut Butter Cup Oreo-Keksen.<\/p>\n

Nabisco Oreo Reeses Peanut Butter Cup Flavor Cream Chocolate Sandwich Cookies (US, Jul 2020), Catalina Crunch Keto Sandwich Cookies With Vanilla Creme Flavor (US, Apr 2020), Pepperidge Farm Farmhouse Gluten Free Thin And Crispy Butter Crisp Cookies (US, Jan 2020).
\n\"Die<\/p>\n

Obwohl der Geschmack im Bereich der s\u00fc\u00dfen Backwaren immer noch die Hauptrolle spielt, bem\u00fchen sich die Anbieter weiterhin um ein Gleichgewicht zwischen Aromen und Genuss und einer reinen, positiven Ern\u00e4hrung. Zum Beispiel, neue Produkte verzeichnen eine deutliche Zunahme der Verwendung von Angaben \u00fcber gentechnikfreie und HFCS-freie Behauptungen (Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt), und viele Aussagen dieser Art finden sich auf der Vorderseite der Packungen.<\/p>\n

Die Entwicklung glutenfreier Produkte hat in den letzten 10 bis 15 Jahren einen regelrechten Boom erlebt und ist inzwischen so etabliert, dass sich der Markt in ein immer vielf\u00e4ltigeres Angebot an glutenfreien Produkten aufteilt. Sie zieht auch die Aufmerksamkeit von Mainstream-Marken auf sich. So wird Pepperidge Farm Anfang 2020 glutenfreie Versionen seiner Farmhouse-Kekse auf den Markt bringen, w\u00e4hrend ein glutenfreier Oreo-Keks noch in diesem Jahr auf den Markt kommen soll.<\/p>\n

Andere wachsende Segmente innerhalb der s\u00fc\u00dfen Backwaren sind Produkte mit hohem Proteingehalt und kohlenhydrat- bzw. fettarmen Varianten, die auf Keto-Di\u00e4ten ausgerichtet sind. Zwischen 2015 und 2019 stieg der Anteil neuer Produkte mit der Angabe „High in\/Source of Protein“ mit einer j\u00e4hrlichen Wachstumsrate von fast 19 % auf 5 % aller Neueinf\u00fchrungen. In den USA haben sich die Keto-Angaben zwischen 2018 und 2019 verf\u00fcnffacht und im Jahr 2020 noch einmal mehr als verdoppelt, obwohl sie nach wie vor eine Nische darstellen.
\nDas Interesse an „pflanzlichen<\/a>“ Deskriptoren auf diesem Markt nimmt zu, so dass in Zukunft mit einer gr\u00f6\u00dferen Anzahl dieser Positionierungen zu rechnen ist. In der Zwischenzeit k\u00f6nnte sich der Trend zur Palm\u00f6lreduzierung von Europa auf Nordamerika \u00fcbertragen. Die COVID-19-Krise sorgt f\u00fcr eine anhaltende Nachfrage nach genussvollen und vertrauten Produkten f\u00fcr das Comfort Eating, aber auch f\u00fcr Mood Food, z. B. Backwaren mit beruhigendem CBD oder Adaptogenen, k\u00f6nnte es in Zukunft M\u00f6glichkeiten geben. Die Anforderungen an die Gesundheit des Immunsystems k\u00f6nnten auch probiotischen Produkten oder solchen mit immunfreundlichen Superfoods Inhaltsstoffe<\/a> die T\u00fcr \u00f6ffnen.<\/p>\n

„Sweet Baked Goods in North America“ ist ein neuer Category Insider Bericht von Innova Market Insights. Er vereint Analysen neuer Produkte und Trends, Marktgr\u00f6\u00dfen und Branchenstrukturen, um aufzuzeigen, wie sich die Kategorie entwickelt hat und wo k\u00fcnftige Chancen zu finden sind.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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