{"id":15341,"date":"2019-11-12T12:34:35","date_gmt":"2019-11-12T11:34:35","guid":{"rendered":"https:\/\/innova.moreawesome.co\/trends\/zuckerreduzierung-trifft-den-nagel-auf-dem-kopf\/"},"modified":"2024-08-05T10:55:02","modified_gmt":"2024-08-05T08:55:02","slug":"zuckerreduzierung-trifft-den-nagel-auf-dem-kopf","status":"publish","type":"trends","link":"https:\/\/www.innovamarketinsights.com\/de\/trends\/zuckerreduzierung-trifft-den-nagel-auf-dem-kopf\/","title":{"rendered":"Zuckerreduzierung trifft den Nagel auf den Kopf"},"content":{"rendered":"
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12. November 2019 – Die Zuckerreduzierung ist nach wie vor ein zentrales Thema in den Medien und bei den Verbrauchern, und die Chancen f\u00fcr eine Reduzierung des Zuckerkonsums gehen in verschiedene Richtungen, da die Unternehmen auf die sich ver\u00e4ndernden Bedenken und Anforderungen eingehen.<\/p>\n

Strategien zur Verringerung des Zuckerkonsums bestehen aus einer Kombination von Zuckerreduzierung<\/a>, Zuckerersatz und der Hinwendung zu alternativen Geschmacksrichtungen jenseits der S\u00fc\u00dfe. Diese Methoden werden h\u00e4ufig durch eine Kombination aus funktionalen Formulierungen und Mischungen, S\u00fc\u00dfungsmitteln der n\u00e4chsten Generation und anderen technologischen Entwicklungen unterst\u00fctzt.<\/p>\n

In einer Umfrage von Innova Market Insights ist die Reduzierung des Zuckers eine beliebte Option f\u00fcr die drei von f\u00fcnf Verbrauchern in den USA, die lieber Zucker einsparen als k\u00fcnstliche S\u00fc\u00dfstoffe konsumieren w\u00fcrden. Zuckerbezogene Angaben nehmen weiter zu und werden auf den Verpackungen immer prominenter platziert.<\/p>\n

In den USA beispielsweise enthielten 8 % aller neuen Lebensmittel- und Getr\u00e4nkeeinf\u00fchrungen, die von Innova Market Insights im Jahr 2018 verfolgt wurden, eine Angabe zur Zuckerreduktion. Die Angabe „ohne Zuckerzusatz“ stand mit 42 % aller zuckerbezogenen Angaben an erster Stelle, noch vor „zuckerfrei“ (36 %) und „zuckerarm“ (27 %). Obwohl die Angabe „zuckerarm“ in Bezug auf den Anteil an den Neueinf\u00fchrungen am kleinsten ist, ist sie auch die am schnellsten wachsende Angabe mit einer durchschnittlichen j\u00e4hrlichen Wachstumsrate (NPD) von 17 % im Zeitraum 2014 bis 2018.<\/p>\n

Eine Zuckerreduzierung kann auf verschiedene Weise erreicht werden, z. B. durch Entfernen oder Reduzieren der zugesetzten Zuckermenge, durch Ersetzen eines Teils der Zuckerformulierung durch nicht nahrhafte S\u00fc\u00dfstoffe<\/a> und\/oder durch den Einsatz innovativer Verarbeitungstechnologien, wie z. B. „Bel\u00fcftung“ zur Erh\u00f6hung der wahrgenommenen S\u00fc\u00dfe, langsames Abseihen von Milch zur Entfernung von Zucker vor der Joghurtherstellung oder die Verwendung von Enzymen zur Umwandlung von Einfachzucker in Ballaststoffe in S\u00e4ften.<\/p>\n

Das Interesse am Zuckerersatz hat auch dazu gef\u00fchrt, dass immer mehr S\u00fc\u00dfstoffe verwendet werden, insbesondere nicht-nutritive S\u00fc\u00dfstoffe aus der Natur, wie Stevia, M\u00f6nchsfrucht und Thaumatin. Allulose, die in geringen Mengen auch nat\u00fcrlich in verschiedenen s\u00fc\u00dfen Lebensmitteln wie Feigen vorkommt, kann auch synthetisch hergestellt werden.<\/p>\n

Die Ank\u00fcndigung der FDA vom April 2019, dass Allulose in den USA bei der Kennzeichnung von Lebensmitteln nicht als Gesamtzucker und zugesetzter Zucker angegeben werden muss, hat ebenfalls den Weg f\u00fcr eine viel st\u00e4rkere Verwendung und einen m\u00f6glichen Schritt in den Mainstream geebnet. Das Niveau der Patentaktivit\u00e4t zeigt das aktuelle Interesse an der Verwendung von Allulose, das 2018 gegen\u00fcber 2017 um 42 % gestiegen ist, w\u00e4hrend die weltweite Neuentwicklung von Lebensmitteln und Getr\u00e4nken, die diesen Inhaltsstoff enthalten, im Zeitraum von 2014 bis 2018 ein durchschnittliches j\u00e4hrliches Wachstum von 45 % verzeichnete, wenn auch von einer niedrigen Basis aus.<\/p>\n

Die Unternehmen pr\u00fcfen auch alternative Inhaltsstoffe wie Kaffeekirschen als m\u00f6gliche heimliche Zuckerreduzierer in schokoladehaltigen Lebensmitteln. Upcycelte Kaffeekirschen k\u00f6nnen verwendet werden, um die Zuckermenge in fertigen Produkten zu reduzieren, indem sie die Aromen nachahmen und die Kakaonoten hervorheben, so dass weniger Kakaopulver ben\u00f6tigt wird.<\/p>\n

Ein weiterer Ansatz zur Zuckerreduzierung ist die Verwendung alternativer Geschmacksnoten wie bitter, sauer oder w\u00fcrzig, um das Interesse an neuartigen und unkonventionellen Aromen zu nutzen und die Nachfrage nach S\u00fc\u00dfe insgesamt zu reduzieren. Das Interesse an pflanzlichen Stoffen und ihren gesundheitlichen Vorteilen nimmt ebenfalls zu und k\u00f6nnte die Verbraucher dazu bewegen, sich von zuckerhaltigen Lebensmitteln abzuwenden; die Verwendung pflanzlicher Aromen f\u00fcr die Entwicklung neuer Lebensmittel und Getr\u00e4nke nimmt zu und ist in einer ganzen Reihe verschiedener Kategorien zu beobachten.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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