Unter den verschiedenen Arten von S\u00fc\u00dfungsmitteln, die in Produkten mit zuckerbezogenen Angaben verwendet werden, sind lose, k\u00fcnstliche und nat\u00fcrliche S\u00fc\u00dfungsmittel am h\u00e4ufigsten, gefolgt von Zucker-, Sirup- und Honiginhaltsstoffen und schlie\u00dflich Ballaststoffen. Nat\u00fcrliche, k\u00fcnstliche und lose S\u00fc\u00dfstoffe haben in den letzten f\u00fcnf Jahren stetig an Beliebtheit gewonnen und sind heute in mehr als der H\u00e4lfte der Produkte enthalten, die mit zuckerbezogenen Angaben auf den Markt gebracht werden.<\/p>\n
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Getr\u00e4nke und Zuckerreduzierung<\/h2>\n
Die Markteinf\u00fchrung von Getr\u00e4nken mit zuckerbezogenen Angaben verzeichnete von 2019 bis 2023 ein leichtes Wachstum, wobei das st\u00e4rkste Wachstum bei zuckerfreien Angaben zu verzeichnen war. Alkoholische Getr\u00e4nke, Sportgetr\u00e4nke und Softdrinks waren die f\u00fchrenden Kategorien, die diesen Trend vorantrieben.<\/p>\n
Die h\u00e4ufigsten zuckerbezogenen Angaben waren „zugesetzter Zucker“, „zuckerfrei“ und „wenig\/kein\/reduzierter Zucker“. Die am schnellsten wachsenden Auslobungen unterschieden sich in den einzelnen Getr\u00e4nke-Unterkategorien, wobei „zuckerarm“ bei den Erfrischungsgetr\u00e4nken und „zuckerfrei“ bei der Sportern\u00e4hrung f\u00fchrend war.<\/p>\n
Die Verwendung von S\u00fc\u00dfungsmitteln in Getr\u00e4nken entwickelt sich weiter, mit einer Verlagerung hin zu nat\u00fcrlichen S\u00fc\u00dfungsmitteln wie Stevia und M\u00f6nchsfruchtextrakt sowie zu s\u00fc\u00dfen Ballaststoffen wie Inulin. Massens\u00fc\u00dfstoffe wie Erythrit und k\u00fcnstliche S\u00fc\u00dfstoffe wie Sucralose sind nach wie vor beliebt.<\/p>\n
Ein wichtiger Trend, den wir beobachten sollten, ist die Zunahme funktioneller Getr\u00e4nke<\/a>, die einen gesunden Lebensstil mit der Reduzierung von Zucker kombinieren. Dazu geh\u00f6ren Getr\u00e4nke mit einem Plus an Energie, Wachsamkeit, Antioxidantien, Immunit\u00e4t, Pr\u00e4biotika und pflanzlichem Nutzen.<\/p>\n Zuckerbezogene Angaben in Genussprodukten, wie Backwaren, S\u00fc\u00dfwaren, Desserts, Eiscreme und Snacks auf Fruchtbasis, nehmen in moderatem Tempo zu.<\/p>\n Die h\u00e4ufigste zuckerbezogene Angabe in Genussmitteln ist „zuckerfrei“, gefolgt von „ohne Zuckerzusatz“. Die Verwendung von Erythrit und Stevia, die oft zusammen verwendet werden, hat den Aufstieg von zuckerfreien Eissorten beg\u00fcnstigt, da sie die sensorischen Eigenschaften von traditionell ges\u00fc\u00dften Eissorten nachahmen. Zuckerfrei ist das Markenzeichen f\u00fcr die Markteinf\u00fchrung von S\u00fc\u00dfwaren, bei denen alternative S\u00fc\u00dfungsmittel anstelle von Zucker verwendet werden.<\/p>\n Die Landschaft der S\u00fc\u00dfungsmittel entwickelt sich weiter, und immer mehr nat\u00fcrliche S\u00fc\u00dfstoffe und s\u00fc\u00dfe Ballaststoffe werden in Genussmitteln verwendet. Dazu geh\u00f6ren Stevia, M\u00f6nchsfruchtextrakt, Allulose, Erythritol und l\u00f6sliche Ballaststoffe aus Mais.<\/p>\n Kulinarische Kategorien verzeichnen eine stetige Zunahme von zuckerbezogenen Angaben.<\/p>\n Die am weitesten verbreitete Auslobung in den kulinarischen Kategorien ist „zuckerfrei“, gefolgt von „mit Zuckerzusatz“, „zuckerarm“ und „zuckerreduziert“. Fertiggerichte, Beilagen, So\u00dfen und W\u00fcrzmittel sind die wichtigsten Unterkategorien, die diesen Trend vorantreiben.<\/p>\n W\u00e4hrend Fertiggerichte w\u00e4hrend der Pandemie einen signifikanten Anstieg der zuckerbezogenen Angaben verzeichneten, was wahrscheinlich auf die vermehrte Zubereitung zu Hause zur\u00fcckzuf\u00fchren ist, bleiben sie auch nach der Pandemie erh\u00f6ht, was auf eine dauerhafte Ver\u00e4nderung der Pr\u00e4ferenzen der Verbraucher hindeutet.<\/p>\n Auch bei den Beilagen ist ein Anstieg der zuckerbezogenen Angaben zu verzeichnen, da die Verbraucher nach ges\u00fcnderen Optionen suchen, die Komfort und Gesundheit miteinander verbinden.<\/p>\n Saucen und W\u00fcrzmittel sind ein weiterer Bereich, in dem die Zuckerreduzierung an Bedeutung gewinnt. Die Hersteller bieten zunehmend zuckerfreie oder zuckerarme Varianten an, um gesundheitsbewussten Verbrauchern entgegenzukommen.<\/p>\n Bei den s\u00fc\u00dfen Brotaufstrichen ist ein stabiles Wachstum der Anspr\u00fcche im Zusammenhang mit Zucker zu verzeichnen, wobei w\u00e4hrend der Pandemie ein deutlicher Anstieg zu verzeichnen war. Auch wenn das Wachstum insgesamt bescheiden ist, ist in dieser Kategorie eine Verlagerung hin zu ges\u00fcnderen Optionen zu beobachten.<\/p>\n Die h\u00e4ufigste zuckerbezogene Angabe bei s\u00fc\u00dfen Brotaufstrichen ist „ohne Zuckerzusatz“, gefolgt von „zuckerarm“. Erythritol und Sucralose sind die wichtigsten S\u00fc\u00dfungsmittel in diesen Produkten, wobei der Anteil an Ballaststoffen aus Tapioka zunimmt.<\/p>\n Die Vielfalt und Verf\u00fcgbarkeit von S\u00fc\u00dfungsmitteln nimmt zu, so dass die Hersteller mehr M\u00f6glichkeiten haben, zucker\u00e4hnliche Erfahrungen in zuckerreduzierten Produkten zu schaffen. Die Pr\u00e4zisionsfermentation wird eine wichtige Rolle spielen, da sie eine M\u00f6glichkeit bietet, seltene Zucker und nat\u00fcrliche S\u00fc\u00dfstoffe zu produzieren, die derzeit kaum vorhanden sind. Auch s\u00fc\u00dfe Ballaststoffe sind auf dem Vormarsch, die neben der S\u00fc\u00dfe auch einen h\u00f6heren Ballaststoffgehalt aufweisen.<\/p>\n Au\u00dferdem suchen Verbraucher zunehmend Produkte mit zuckerbezogenen Angaben in verschiedenen Kategorien, einschlie\u00dflich kulinarischer Produkte. Dies spiegelt das wachsende Bewusstsein f\u00fcr die gesundheitlichen Auswirkungen von Zucker und den Wunsch wider, ges\u00fcndere Entscheidungen zu treffen. <\/p>\nGenuss und Zuckerreduzierung<\/h2>\n
Pikante Kategorien und Zuckerreduktion<\/h2>\n
S\u00fc\u00dfe Aufstriche und Zuckerreduktion<\/h2>\n
Wie geht es weiter mit der Zuckerreduzierung in Nordamerika?<\/h2>\n
\nDie Zukunft der Zuckerreduzierung besteht darin, ein Gleichgewicht zwischen Geschmack, Gesundheit<\/a> und Komfort zu finden. Da die Verbraucher ihr Wohlbefinden immer mehr in den Vordergrund stellen, m\u00fcssen die Hersteller innovativ sein und Produkte anbieten, die diese sich entwickelnden Bed\u00fcrfnisse erf\u00fcllen.<\/p>\n