{"id":30310,"date":"2024-08-20T14:13:09","date_gmt":"2024-08-20T12:13:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.innovamarketinsights.com\/trends\/globale-zucker-reduzierung\/"},"modified":"2024-09-23T16:43:52","modified_gmt":"2024-09-23T14:43:52","slug":"globale-zucker-reduzierung","status":"publish","type":"trends","link":"https:\/\/www.innovamarketinsights.com\/de\/trends\/globale-zucker-reduzierung\/","title":{"rendered":"Globale Trends und Innovationen zur Zuckerreduzierung"},"content":{"rendered":"

20. August 2024 – Zucker bereitet den Verbrauchern weltweit Sorgen, denn es gibt immer mehr Hinweise auf die negativen gesundheitlichen Auswirkungen des \u00fcberm\u00e4\u00dfigen Konsums von Zucker. Hier beleuchten wir die neuesten Trends und Innovationen zur Zuckerreduzierung auf dem globalen Lebensmittel- und Getr\u00e4nkemarkt und konzentrieren uns dabei auf die Einstellung der Verbraucher, die wichtigsten Behauptungen und beliebte alternative S\u00fc\u00dfungsmittel.<\/p>\n

Einstellungen der Verbraucher zur Gesundheit<\/h2>\n

Verbraucher weltweit sagen, dass es wichtig ist, dass Lebensmittel und Getr\u00e4nke wenig ungesunde Inhaltsstoffe, einschlie\u00dflich Zucker, enthalten. Sie sind auch der Meinung, dass Genussmittel und Getr\u00e4nke ges\u00fcnder gemacht werden k\u00f6nnten, indem man ungesunde Inhaltsstoffe wie Zucker einschr\u00e4nkt oder reduziert. Verbraucher, die gefragt wurden, welche Inhaltsstoffe sie in ihrer Ern\u00e4hrung am bewusstesten einschr\u00e4nken oder reduzieren m\u00f6chten, nannten Zucker als Nummer 1, gefolgt von Fett und Natrium. Eine solide Mehrheit der Verbraucher w\u00fcrde lieber Zucker einsparen als Zuckeralternativen zu verwenden. Ein kleinerer Prozentsatz gibt an, dass sie S\u00fc\u00dfstoffe f\u00fcr mehr S\u00fc\u00dfe bei weniger Kalorien verwenden.<\/p>\n

H\u00f6chste Akzeptanz f\u00fcr nat\u00fcrliche S\u00fc\u00dfstoffe<\/h2>\n

Weltweit ist die Akzeptanz der Verbraucher f\u00fcr nat\u00fcrliche S\u00fc\u00dfstoffe<\/a> am h\u00f6chsten. Auf die Frage, welcher Ansatz zum S\u00fc\u00dfen von Lebensmitteln und Getr\u00e4nken am besten ankommt, nannten die Verbraucher an erster Stelle nat\u00fcrlich s\u00fc\u00dfe Inhaltsstoffe wie Fruchtsaft. Danach folgten die Verwendung von weniger S\u00fc\u00dfungsmitteln und die Verwendung von nat\u00fcrlichen S\u00fc\u00dfungsmitteln wie Stevia anstelle von Zucker. Verbraucher in aller Welt wurden auch nach ihren Vorlieben f\u00fcr S\u00fc\u00dfungsmittel befragt. Rohrzucker und brauner R\u00fcbenzucker \u00fcbertrafen Stevia; wei\u00dfer R\u00fcbenzucker und Fruktosesirup stehen ebenfalls auf der Liste der f\u00fcnf beliebtesten S\u00fc\u00dfungsmittel.<\/p>\n

Kein Zuckerzusatz ist die Top-Auslobung<\/h2>\n

Innova Market Insights beobachtet die Markteinf\u00fchrung von Lebensmitteln und Getr\u00e4nken, um festzustellen, welche Auslobungen am weitesten verbreitet sind. Eine wachsende Zahl von Produkten wirbt mit dem Hinweis auf weniger Zucker. Kein Zuckerzusatz ist die wichtigste Angabe, gefolgt von zuckerfrei und zuckerarm. Alle drei Angaben zur Zuckerreduzierung<\/a> nehmen zu.<\/p>\n

Weltweit sind Erfrischungsgetr\u00e4nke die wichtigste Kategorie f\u00fcr zuckerreduzierte Produkte, gefolgt von Sportnahrung und Produkten f\u00fcr Babys und Kleinkinder. Zu den wichtigsten Unterkategorien geh\u00f6ren Sportern\u00e4hrungspulver und die Unterkategorien S\u00e4fte und kohlens\u00e4urehaltige Getr\u00e4nke. Die am schnellsten wachsenden Kategorien sind aromatisierte alkoholische Getr\u00e4nke, gek\u00fchlte Desserts und Energy Drinks.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Hersteller verwenden unterschiedliche Strategien zur Zuckerreduzierung<\/h2>\n

Die Hersteller erforschen verschiedene Strategien zur Zuckerreduzierung, ohne den Geschmack zu beeintr\u00e4chtigen. Eine Strategie besteht darin, den Zucker in einem Produkt zu reduzieren oder zu eliminieren, um ein Produkt ganz ohne S\u00fc\u00dfungsmittel oder bestimmte Arten von S\u00fc\u00dfungsmitteln herzustellen. Eine andere besteht darin, Zuckerersatzstoffe zu verwenden, die nat\u00fcrlich s\u00fc\u00dfe Inhaltsstoffe oder nat\u00fcrliche S\u00fc\u00dfungsmittel sind. Stevia ist bei weitem der wichtigste nat\u00fcrliche S\u00fc\u00dfstoff weltweit, gefolgt von M\u00f6nchsfrucht und Allulose. Bei den nat\u00fcrlichen S\u00fc\u00dfungsmitteln w\u00e4chst Allulose am schnellsten, gefolgt von Kokosbl\u00fctensirup und M\u00f6nchsfruchtextrakt. Sucralose, Acesulfam-K und Aspartam sind die wichtigsten k\u00fcnstlichen S\u00fc\u00dfstoffe. Cyclamat, Neotam und Acesulfam-K f\u00fchren das Wachstum an.<\/p>\n

Innovation bei der Zuckerreduzierung<\/h2>\n

Die Hersteller von Lebensmitteln und Getr\u00e4nken gehen bei den Trends zur Zuckerreduzierung neue Wege, indem sie bestimmte Ballaststoffe verwenden. Zu den Ballaststoffen, die am schnellsten wachsen, geh\u00f6ren Zichorieninulin, resistentes Dextrin und Agaveninulin. Eine weitere innovative Strategie ist der Einsatz von Enzymen zur Umwandlung von Zucker in Ballaststoffe.<\/p>\n

S\u00fc\u00dfe Proteine bieten eine neue M\u00f6glichkeit zur Zuckerreduzierung. Ein neu entdecktes s\u00fc\u00dfes Protein in Honig-Tr\u00fcffel hat weder Kalorien noch einen Nachgeschmack. Die s\u00fc\u00dfen Proteine Brazzein und Thaumatin werden durch Pr\u00e4zisionsfermentation hergestellt und verbessern ebenfalls den Geschmack.<\/p>\n

Herausforderungen des Geschmacks \u00fcberwinden<\/h2>\n

Der Geschmack ist eine gro\u00dfe Herausforderung bei der Zuckerreduktion. Die Hersteller \u00fcberwinden die geschmacklichen Herausforderungen im Bereich der Zuckerreduzierung mit neuartigen Inhaltsstoffen. Ein Inhaltsstoff ist eine Kombination aus Zucker und Protein mit dem vollen Geschmack des Zuckers und ohne Nebengeschmack. Ein neuer Stevia-Inhaltsstoff hat weniger Bitterkeit, keine falschen Aromen, eine bessere S\u00fc\u00dfe und ein clean Label.<\/p>\n

Innova Top Trends gehen mit Zuckerreduzierung einher<\/h2>\n

Mehrere Top Trends von Innova Market Insights sind mit den Trends zur Zuckerreduzierung kompatibel. Die Top Trends von „Inhaltsstoffe: Im Rampenlicht“ und „Pflanzlich: Der Aufstieg der angewandten Angebote<\/a>“ werden durch die wachsende Beliebtheit der M\u00f6nchsfrucht unterst\u00fctzt. Zu den Trends von „Gesundheit genie\u00dfen“ geh\u00f6rt der wachsende Trend zu zuckerfreien Schokoladen.<\/p>\n

Insights unterst\u00fctzen Zuckerreduzierung<\/h2>\n

Die Trends zur Zuckerreduzierung zeigen, dass Zucker der wichtigste Inhaltsstoff ist, der eingeschr\u00e4nkt werden soll, wobei nat\u00fcrlich s\u00fc\u00dfe Inhaltsstoffe ein attraktiver Ansatz sind. Es wird erwartet, dass die Angaben zur Zuckerreduzierung weiter zunehmen werden, vor allem bei Erfrischungsgetr\u00e4nken und Sportern\u00e4hrungsprodukten. Weniger Zucker kann mehr Ballaststoffe bedeuten, ebenso wie die Verwendung von s\u00fc\u00dfen Proteinen. Technologische Innovationen werden die Zuckerreduzierung weiter vorantreiben.<\/p>\n

 <\/p>\n

Dieser Artikel basiert auf unserem Bericht „Trends Innovations in the Sugar Reduction Space – Global“. Wenn Sie an diesem Bericht interessiert sind, k\u00f6nnen Sie gerne eine Demo anfordern. Dazu k\u00f6nnen Sie entweder eine Demo buchen oder unser Kontaktformular<\/a><\/span><\/span> verwenden.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Entdecken Sie die aktuellen Trends zur Zuckerreduzierung in der globalen Lebensmittel- und Getr\u00e4nkeindustrie<\/p>\n","protected":false},"featured_media":29101,"template":"","tags":[519],"insights360":[480],"topics":[812],"f-b-category":[327],"region":[1107],"class_list":["post-30310","trends","type-trends","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","tag-zuckerreduktion","insights360-kategorien","topics-zucker-suswaren","f-b-category-suswaren","region-global-de"],"acf":[],"yoast_head":"\nZuckerreduzierung, globale Trends und Innovationen. 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