Salzsubstitute und Aromenverst\u00e4rker<\/h2>\n
Salzersatzstoffe gelten als sicher f\u00fcr die Verwendung in Produkten der Lebensmittel- und Getr\u00e4nkeindustrie. Diese Ersatzstoffe, entweder als einzelne Inhaltsstoffe oder in Kombinationen, ersetzen einen Teil oder das gesamte zugesetzte Salz, wodurch der Natriumgehalt reduziert und gleichzeitig die Funktionen des Salzes in den Lebensmitteln nachgebildet werden. Calciumchlorid, Bittersalz, Magnesiumchlorid, Magnesiumsulfat, Kaliumchlorid und Kaliumsulfat sind die am h\u00e4ufigsten verwendeten Salzersatzstoffe.<\/p>\n
Um den Geschmack natriumreduzierter Produkte zu verbessern, k\u00f6nnen die Hersteller Geschmacksverst\u00e4rker verwenden. Diese Verst\u00e4rker k\u00f6nnen Aromen wie K\u00e4se<\/a>, Bohnenkraut, sauer und s\u00fc\u00df verst\u00e4rken. Dar\u00fcber hinaus werden auch Kr\u00e4uter und Gew\u00fcrze<\/a> zur Verbesserung des Geschmacks verwendet.<\/p>\n Natrium ist das Hauptelement von Kochsalz, chemisch Natriumchlorid genannt. Es ist auch in Geschmacksverst\u00e4rkern wie Mononatriumglutamat (MSG) und Dinatriuminosinat enthalten. Das Problem bei einer natriumreichen Ern\u00e4hrung ist das erh\u00f6hte Risiko von Bluthochdruck, was wiederum das Risiko von Herzkrankheiten erh\u00f6ht. Dies hat Gesundheitsorganisationen und Regierungen weltweit dazu veranlasst, den Verbrauchern zu raten, die Natriumaufnahme in ihrer Ern\u00e4hrung zu reduzieren.<\/p>\n Ein Gro\u00dfteil des Natriums in der Ern\u00e4hrung stammt aus verpackten und zubereiteten Lebensmitteln. Die Hersteller k\u00f6nnen den Natriumgehalt in ihren Produkten schrittweise reduzieren, so dass sich die Verbraucher im Laufe der Zeit daran gew\u00f6hnen k\u00f6nnen. Viele Hersteller reduzieren den Natriumgehalt \u00fcber mehrere Jahre hinweg, ohne eine Angabe zur Natriumreduzierung auf dem Etikett zu machen, um die Verbraucher nicht zu vergraulen. Aus diesem Grund werden die Aktivit\u00e4ten zur Natriumreduzierung \u00fcber die Verwendung von Angaben hinaus auf dem Markt fortgesetzt.<\/p>\n Regierungen und Gesundheitsorganisationen \u00fcben Druck auf die Hersteller aus, den Salz- und Natriumverbrauch zu reduzieren. Ein aktueller Bericht der Weltgesundheitsorganisation enth\u00e4lt eine Natrium-Scorecard, in der bewertet wird, wie effektiv jedes Land Ma\u00dfnahmen zur Natriumreduzierung umsetzt. Die h\u00f6chste Punktzahl auf dieser Skala ist 4. Die Vereinigten Staaten und andere 42 L\u00e4nder erhielten die Note 3, was bedeutet, dass sie mindestens eine verbindliche Natriumrichtlinie und eine Deklaration des Natriums auf vorverpackten Lebensmitteln haben.<\/p>\n Die Trends zur Reduzierung des Natriumgehalts zeigen, dass sich die Wahl von Lebensmitteln und Getr\u00e4nken weltweit hin zu ges\u00fcnderen Produkten verschiebt. Die Verbraucher bevorzugen zunehmend Produkte mit geringem Salz-, Zucker- und Fettgehalt. Sie sind sich der Begrenzung von Salz\/Natrium sehr bewusst und machen es zum drittwichtigsten Bestandteil von Lebensmitteln und Getr\u00e4nken nach Zucker und Fett.<\/p>\n Weltweit suchen 22% der Verbraucher aktiv nach Lebensmitteln, die wenig dieser Inhaltsstoffe enthalten. In Brasilien und Mexiko schr\u00e4nken 46% bzw. 38% der Verbraucher Salz und Natrium in ihrer Ern\u00e4hrung ein und weisen damit den h\u00f6chsten Prozentsatz an Verbrauchern weltweit auf. Dieser Trend verst\u00e4rkt sich mit zunehmendem Alter, da sich der Prozentsatz derjenigen, die Natrium einschr\u00e4nken, von 18-24 Jahren auf 55+ verdoppelt, was die wachsende Besorgnis \u00fcber Herzkrankheiten und deren Zusammenhang mit hohem Blutdruck widerspiegelt. Die Verbraucher beurteilen die Gesundheit von Produkten anhand von Verpackungsmerkmalen wie der Liste der Inhaltsstoffe und der N\u00e4hrwertkennzeichnung.<\/p>\n Zwei der j\u00e4hrlichen Top 10 Trends von Innova f\u00fcr das Jahr 2024 stehen im Einklang mit dem wachsenden Fokus auf Natriumreduktion. Mehr als 1 von 3 Verbrauchern weltweit ist der Meinung, dass eine ausgewogene Ern\u00e4hrung f\u00fcr ein gesundes Altern wichtig ist, und 1 von 4 \u00e4lteren Verbrauchern w\u00fcnscht sich speziell einen niedrigen Zucker-, Salz- und Fettgehalt. Sie machen sich mehr Sorgen um die Gesundheit des Herzens, und Salz\/Natrium wird mit dieser Sorge in Verbindung gebracht. Dies deckt sich mit dem Trend ‚Priorisierung der Pr\u00e4vention‘, bei dem die Verbraucher proaktive Schritte unternehmen, um gesundheitlichen Problemen vorzubeugen, indem sie Produkte w\u00e4hlen, die ihr Wohlbefinden unterst\u00fctzen.<\/p>\n Die Trends zur Natriumreduzierung stehen auch im Einklang mit einem anderen wichtigen Trend: ‚Gesundheit genie\u00dfen‘. Mehr als 1 von 3 Verbrauchern ist der Meinung, dass der beste Weg, Genussmittel ges\u00fcnder zu machen, darin besteht, ungesunde Inhaltsstoffe zu reduzieren und nat\u00fcrlichere zu verwenden. Dieser Trend ‚Gesundheit genie\u00dfen‘ zeigt, dass sich Gesundheitsmarken in Richtung Genuss bewegen, indem sie Komfort mit zus\u00e4tzlichen gesundheitlichen<\/a> Vorteilen zu einem idealen Gleichgewicht verbinden.<\/p>\n Angaben zur Natriumreduzierung sind in Westeuropa und Lateinamerika am st\u00e4rksten ausgepr\u00e4gt, wobei Afrika und Asien mit 12% und 10% in den letzten f\u00fcnf Jahren die h\u00f6chsten Wachstumsraten aufweisen. Dieses Wachstum wird von mehreren Kategorien angetrieben, darunter Brotaufstriche, Fleischersatzprodukte, S\u00fc\u00dfwaren, Fleisch, Fisch und Eier sowie Fertiggerichte und Beilagen, was das Engagement f\u00fcr ges\u00fcndere Lebensmitteloptionen unterstreicht.<\/p>\n Die Trends bei der Reduzierung des Natriumgehalts zeigen, dass die Einf\u00fchrung neuer Produkte mit Natriumangaben sowie Angaben mit Salzersatzstoffen oder Geschmacksverst\u00e4rkern weltweit relativ stabil bleiben.<\/p>\n Die Verwendung von geschmacksverst\u00e4rkenden Inhaltsstoffen ist nach einem R\u00fcckgang im Jahr 2020 wieder auf dem Vormarsch. Sie bieten eine M\u00f6glichkeit, die Salzreduzierung durch Verst\u00e4rkung des Aromas auszugleichen. Geschmacksverst\u00e4rker wie Kalziumlactat, Fumars\u00e4ure und Dinatrium-5′-Ribonukleotide treiben das Wachstum der Inhaltsstoffe voran. In der Zwischenzeit bleibt die Einf\u00fchrung anderer Geschmacksverst\u00e4rker und Salzersatzstoffe konstant. Kr\u00e4uter und Gew\u00fcrze mit natriumbezogenen Angaben, wie Chili, Paprika und Kurkuma, haben in den letzten f\u00fcnf Jahren ebenfalls zugenommen.<\/p>\n Nestl\u00e9 ist weltweit f\u00fchrend bei der Einf\u00fchrung neuer Produkte mit natriumreduzierten Angaben in den letzten f\u00fcnf Jahren, gefolgt von Danone, Hero, Kraft Heinz und Dm Drogerie Markt.<\/p>\n Die Trends zur Natriumreduzierung zeigen, dass Tia, CK Hutchison, Jufico, Holle Baby Food und Rossmann die am schnellsten wachsenden Unternehmen sind, die natriumreduzierte Produkte in verschiedenen Kategorien wie Schokolade, Babynahrung und Snacks anbieten. Der Fokus auf Natriumreduzierung in Baby- und Kleinkindernahrung deutet auf einen wachsenden Trend zu ges\u00fcnderen Optionen hin und zeigt, dass sich die Natriumreduzierung in diesen Produkten wahrscheinlich noch weiter durchsetzen wird.<\/p>\n Die Trends zur Natriumreduzierung zeigen, dass Produkteinf\u00fchrungen mit Salzersatzstoffen oder Aromen stabil bis r\u00fcckl\u00e4ufig sind, da die Verbraucher ultra-verarbeitete Lebensmittel und ihre chemisch anmutenden Inhaltsstoffe zunehmend kritisch hinterfragen. Salzersatzstoffe k\u00f6nnen den Geschmack von normalem Salz nicht vollst\u00e4ndig nachahmen, und die Verbraucher suchen nach Lebensmitteln und Getr\u00e4nken, die nat\u00fcrlich, frisch und nahrhaft sind. Dies bietet Chancen f\u00fcr die Hersteller, Produkte zu entwickeln, die den Geschmack von Lebensmitteln, Kr\u00e4utern und Gew\u00fcrzen maximieren und weniger Natriumchlorid f\u00fcr den sensorischen Reiz ben\u00f6tigen.<\/p>\n Je \u00e4lter die Verbraucher werden, desto wichtiger wird der Hinweis auf eine Natriumreduzierung. Indem sie sich auf die Vorteile eines reduzierten Natriumgehalts f\u00fcr die langfristige Gesundheit und nicht f\u00fcr Krankheit oder Alter konzentrieren, k\u00f6nnen Unternehmen \u00e4ltere Verbraucher<\/a> ansprechen und mit einer positiven, proaktiven Botschaft f\u00fcr ein gesundes Altern werben. Die Nachfrage nach nat\u00fcrlichen, gesundheitsf\u00f6rdernden Produkten wird die Innovation im Bereich der Natriumreduzierung wahrscheinlich vorantreiben.<\/p>\n <\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.innovamarketinsights.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1200x628-2024-09-16T112812.443-1.png\")
<\/p>\nTrends zur Natriumreduzierung<\/h2>\n
Natriumreduzierung: Richtlinien<\/h2>\n
Verbraucher bevorzugen natriumreduzierte Produkte<\/h2>\n
Trends in Aktion<\/h2>\n
Wachstum bei Claims zur Natriumreduzierung<\/h2>\n
Der Aufstieg der Aromen-Verst\u00e4rker<\/h2>\n
Top Unternehmen und Marken<\/h2>\n
Was sind die n\u00e4chsten Trends bei der Natriumreduzierung?<\/h2>\n