{"id":15407,"date":"2021-12-27T12:31:42","date_gmt":"2021-12-27T11:31:42","guid":{"rendered":"https:\/\/innova.moreawesome.co\/trends\/systems-thinking-solutions-to-minimize-covid-19-transmission-risk-in-the-food-industry\/"},"modified":"2024-08-22T15:23:14","modified_gmt":"2024-08-22T13:23:14","slug":"systems-thinking-solutions-to-minimize-covid-19-transmission-risk-in-the-food-industry","status":"publish","type":"trends","link":"https:\/\/www.innovamarketinsights.com\/es\/tendencias\/systems-thinking-solutions-to-minimize-covid-19-transmission-risk-in-the-food-industry\/","title":{"rendered":"Soluciones de pensamiento sist\u00e9mico para minimizar el riesgo de transmisi\u00f3n de COVID-19 en la industria alimentaria"},"content":{"rendered":"

Desde el punto de vista de la oferta y la fabricaci\u00f3n, las cuarentenas, las restricciones, los cierres y el miedo han limitado el movimiento laboral y el n\u00famero de trabajadores. Estos problemas tambi\u00e9n han elevado los costes de transporte debido a la interrupci\u00f3n de las rutas de la cadena de suministro y han afectado a los bancos de alimentos. Por otra parte, los consumidores son cada vez m\u00e1s conscientes de su salud y desean mejorar su sistema inmunitario con alimentos frescos y \u00absin gluten\u00bb. Los toques de queda obligatorios y la limitaci\u00f3n de las cenas fuera de casa han forzado cambios en los patrones de consumo y demanda, lo que lleva a pasar m\u00e1s tiempo en la cocina, a aumentar la comida para llevar y a pedir comida a domicilio. Al mismo tiempo, se ha hecho hincapi\u00e9 en el origen de los alimentos y en la capacidad de las empresas alimentarias para minimizar el riesgo de contaminaci\u00f3n durante la preparaci\u00f3n y la distribuci\u00f3n.<\/p>\n

Aunque no hay pruebas que indiquen que el COVID-19 se transmita a trav\u00e9s de los alimentos, seg\u00fan los Centros para el Control y la Prevenci\u00f3n de Enfermedades (CDC), tanto los consumidores como la cadena de valor desear\u00edan asegurarse de que los productos alimentarios previenen una posible transmisi\u00f3n. La preocupaci\u00f3n se debe principalmente a la posible infectividad v\u00edrica a trav\u00e9s de trabajadores enfermos, materiales y manipulaci\u00f3n y saneamiento inadecuados. Las recientes tasas de infecci\u00f3n por COVID-19 entre los trabajadores de la industria c\u00e1rnica estadounidense han aumentado la preocupaci\u00f3n por la transmisi\u00f3n durante el procesado y la preparaci\u00f3n, la escasez de mano de obra y las posibles repercusiones en la salud de los consumidores.<\/a><\/strong> La respuesta a estos problemas puede encontrarse en soluciones de pensamiento sist\u00e9mico.<\/p>\n

Enfoque sist\u00e9mico<\/span><\/strong><\/h2>\n

Dado que todos los problemas est\u00e1n estrechamente relacionados, las soluciones aplicadas en una parte de la cadena de valor alimentaria pueden tener repercusiones significativas en otras partes, lo que sienta las bases de un pensamiento sist\u00e9mico. El pensamiento sist\u00e9mico motiva a los responsables de la toma de decisiones a considerar los elementos de un sistema como un todo en lugar de centrarse s\u00f3lo en partes aisladas, lo que prepara al sector para ser m\u00e1s resistente frente a las perturbaciones del sistema alimentario. Por ejemplo, establecer una directriz para los equipos de protecci\u00f3n individual (EPI) y la higiene s\u00f3lo durante la preparaci\u00f3n y la manipulaci\u00f3n, mientras se ignoran las normas durante la entrega o la forma de tratar a los trabajadores infectados, puede provocar un riesgo elevado y el consiguiente fracaso de todo el sistema.<\/p>\n

As\u00ed pues, el pensamiento sist\u00e9mico es esencial para minimizar los diversos riesgos, incluida la contaminaci\u00f3n cruzada durante los puntos de contacto y la manipulaci\u00f3n y las p\u00e9rdidas. Igualmente, este enfoque es necesario para capitalizar los cambios en el comportamiento de los consumidores, preservar su confianza y mitigar los efectos negativos de una cadena de suministro gravemente perturbada.<\/p>\n

Fabricaci\u00f3n, preparaci\u00f3n y entrega de alimentos
\nAunque todav\u00eda no se dispone de investigaciones sobre protocolos de tiempo-temperatura para el riesgo de COVID-19 en los alimentos, las temperaturas superiores a 56oC (132,8oF) fueron suficientes para reducir las concentraciones virales previas de S\u00edndrome Respiratorio Agudo Grave (SARS), lo que hace que el tratamiento t\u00e9rmico, como la cocci\u00f3n, sea uno de los puntos cr\u00edticos. La reducci\u00f3n puede ser menor cuando el producto contiene prote\u00ednas, como carnes y mariscos.<\/p>\n

Los principales puntos de preocupaci\u00f3n est\u00e1n relacionados con la contaminaci\u00f3n cruzada de un producto cocinado o un producto c\u00e1rnico crudo. Es fundamental hacer especial hincapi\u00e9 en los procedimientos de Sistema de An\u00e1lisis de Peligros y de Puntos Cr\u00edticos de Control (HACCP), junto con puntos de control adicionales a la medida para reducir al m\u00ednimo el contacto con los alimentos durante las operaciones internas y externas de la empresa y la manipulaci\u00f3n es vital. Entre los ejemplos sugeridos se incluyen optar por la manipulaci\u00f3n sin contacto y la reposici\u00f3n con la ayuda de vitrinas de envase siempre que sea posible, poner los productos en espera para dejar pasar el tiempo necesario para una posible infectabilidad, utilizar y cambiar con regularidad los equipos de protecci\u00f3n personal y los cubrebocas de tela, seleccionar limpiadores y desinfectantes aprobados por la EPA para aplicaciones en superficies adecuadas para aplicaciones alimentarias y desinfectarse las manos con frecuencia antes, durante y despu\u00e9s de la manipulaci\u00f3n de alimentos.<\/p>\n

Pueden adoptarse estrategias de descontaminaci\u00f3n para los equipo de protecci\u00f3n personal (EPI) usados, como las mascarillas, en caso de una posible escasez de EPI. Algunos ejemplos son las tiras de liberaci\u00f3n controlada a base de di\u00f3xido de cloro de Aptar, los aerosoles de vapor de per\u00f3xido de hidr\u00f3geno de Batelle y el aerosol CovaGuard de Covalon. Las pruebas de infecciosidad v\u00edrica de los productos comercializables en COVID-19 siguen en curso.<\/p>\n

Otra opci\u00f3n es colocar luces UV-C para tratamientos superficiales o a\u00e9reos. Los CDC y la Administraci\u00f3n de Seguridad y Salud en el Trabajo (OSHA) han publicado orientaciones para las instalaciones de elaboraci\u00f3n de alimentos. Las modificaciones pueden incluir la distancia est\u00e1ndar de 6 pies en el entorno de manipulaci\u00f3n y puesto de trabajo y el uso de separadores que faciliten el distanciamiento de los manipuladores que trabajan cruzados o cerca unos de otros durante el transporte y en las salas de descanso. Aunque se sugiere el enfoque de \u00abtalla \u00fanica\u00bb, es vital seguir las directrices esenciales de higiene de las autoridades reguladoras a nivel de sistemas.<\/p>\n

Envases en contacto con alimentos<\/span><\/strong><\/h2>\n

Los envases constituyen la \u00abcadena de custodia\u00bb invisible y su importancia ha aumentado con la creciente preocupaci\u00f3n de los consumidores por la manipulaci\u00f3n segura de los productos. Las soluciones de envase pueden ser dobles. La primera es la modificaci\u00f3n de los materiales de envase para contacto directo e indirecto para incluir agentes antivirales, la mayor\u00eda de los cuales son eficaces contra los pat\u00f3genos primarios y los microorganismos de deterioro. Los iones met\u00e1licos y las nanopart\u00edculas son prometedores contra diversos virus presentes en los alimentos, como el norovirus, pero las limitaciones normativas son uno de los inconvenientes.<\/p>\n

El nivel de restricci\u00f3n var\u00eda en funci\u00f3n de la capa primaria del agente antiv\u00edrico incorporado. La selecci\u00f3n de sustancias antimicrobianas y antivirales GRAS como ingredientes o como adici\u00f3n directa a los materiales de envase puede minimizar e incluso prevenir la infectividad durante largos d\u00edas. Las empresas de envases reutilizables y retornables pueden beneficiarse de materiales con agentes antivirales que se mantienen estables ante los cambios en los procedimientos de limpieza. La segunda es facilitar una menor probabilidad de infecciosidad mediante el seguimiento a nivel de envase, la reducci\u00f3n del n\u00famero de puntos de contacto durante la manipulaci\u00f3n y la reposici\u00f3n y un mejor control de las condiciones ambientales.<\/p>\n

Naturalmente, la urgencia de la pandemia en curso obliga a las autoridades a centrarse principalmente en las implicaciones sanitarias. Sin embargo, los retos no est\u00e1n relacionados \u00fanicamente con el saneamiento. La capacidad de recuperaci\u00f3n de los sistemas alimentarios, la predicci\u00f3n de cambios a corto y largo plazo en los patrones de consumo, como el almacenamiento excesivo de alimentos y el aumento del desperdicio de alimentos debido al cierre de servicios alimentarios como la leche vertida por los agricultores, tambi\u00e9n requerir\u00e1n enfoques de pensamiento sist\u00e9mico.<\/p>\n

Dra. Ziynet Boz. Doctorado, investigador asociado, Envase Technology and Research LLC.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Los envases constituyen la \u00abcadena de custodia\u00bb invisible y su importancia ha aumentado con el incremento de los precios.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":13091,"template":"","tags":[540,358],"insights360":[],"topics":[],"f-b-category":[],"region":[1117],"class_list":["post-15407","trends","type-trends","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","tag-covid-19-es","tag-envase","region-global-es"],"acf":[],"yoast_head":"\nRiesgo de transmisi\u00f3n de COVID-19 en la industria alimentaria. 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