Ir\u00f3nicamente, la oferta a base de plantas est\u00e1 bien surtida. Esto sugiere una o dos cosas. En momentos de ansiedad, es natural recurrir a alimentos reconfortantes. Para muchos, una jugosa hamburguesa es extraordinariamente satisfactoria. Los no vegetarianos que eligen carnes alternativas por motivos de salud o morales pueden optar por las aut\u00e9nticas, al margen del colesterol o la conciencia social, pero tambi\u00e9n es posible que influyan los intereses econ\u00f3micos.<\/p>\n
Nadie conoce a\u00fan el impacto total del virus. El mercado de valores es extremadamente vol\u00e1til. El 9 de marzo de 2020, el Dow experiment\u00f3 la peor ca\u00edda de puntos en un solo d\u00eda de la historia de los mercados estadounidenses. A\u00fan no se ha recuperado, sino que sube y baja como una monta\u00f1a rusa. Los fondos para la jubilaci\u00f3n y la universidad han disminuido. Est\u00e1n en juego puestos de trabajo en determinados sectores, como los viajes, la hosteler\u00eda y el comercio minorista. La reducci\u00f3n de la jornada laboral, al menos durante un tiempo, es una posibilidad para quienes conserven su empleo.<\/p>\n
Las carnes a base de plantas son caras. Las hamburguesas Beyond Meat, empaquetadas de dos en dos, cuestan 5 d\u00f3lares la pieza. Sirve a una familia de cuatro personas y s\u00f3lo las hamburguesas cuestan 20 d\u00f3lares. Una libra de carne picada ecol\u00f3gica -suficiente para hacer cuatro hamburguesas- cuesta 5,00 d\u00f3lares.<\/p>\n
El vegetariano que podr\u00eda comprar las hamburguesas Beyond, podr\u00eda en cambio comprar una libra de alubias secas por poco m\u00e1s de un d\u00f3lar. Es m\u00e1s rentable hacer su propia hamburguesa vegetariana. Y la libra de alubias puede ser la base para crear varios otros tipos de comidas.<\/p>\n
Las acciones de Beyond Burger han ca\u00eddo precipitadamente desde los 129,18 d\u00f3lares del 21 de enero de 2020 hasta un m\u00ednimo de 54,02 d\u00f3lares el 19 de marzo. El 26 de marzo se situaba en la franja de los 70 d\u00f3lares, en respuesta al plan de est\u00edmulo de 2 billones de d\u00f3lares previsto por el gobierno para salvar la econom\u00eda estadounidense. Esto incluye 367.000 millones de d\u00f3lares en pr\u00e9stamos para peque\u00f1as empresas como restaurantes.<\/p>\n
Sin embargo, el mismo d\u00eda, Goldman Sachs rebaj\u00f3 la calificaci\u00f3n del valor de neutral a vender y redujo su precio objetivo de 129 a 39 d\u00f3lares por acci\u00f3n, ya que, en su opini\u00f3n, los inversores no estar\u00edan dispuestos a pagar valoraciones superiores por los t\u00edtulos de la historia.1<\/p>\n
A media ma\u00f1ana del 31 de marzo, el precio de la acci\u00f3n cay\u00f3 a unos 68,00 d\u00f3lares, muy lejos del m\u00e1ximo de 52 semanas de 239,71 d\u00f3lares. \u00a1Luego, abundaron las noticias de que Beyond Meat podr\u00eda hacerse un hueco en el men\u00fa de McDonald’s o Yum! Brands. En 2019, las ventas de restaurantes de Beyond Meat casi se cuadruplicaron representando el 51% de los ingresos totales, seg\u00fan el analista de Motley Fool Jon Quast. Mientras el coronavirus (COVID-19) cierra restaurantes en todo EE.UU., las acciones son vulnerables.<\/p>\n
La cuesti\u00f3n es si los inversores ven en Beyond Meat como una oportunidad de crecimiento. Seg\u00fan la Plant Based Foods Association y The Good Food Institute, las ventas al por menor de alimentos vegetales en EE.UU. han crecido un 11% en el \u00faltimo a\u00f1o, con lo que el valor total del mercado de alimentos vegetales asciende a 4.500 millones de d\u00f3lares. Desde abril de 2017, las ventas totales de alimentos a base de plantas han aumentado un 31%.3<\/p>\n
Impossible Foods, que compite cara a cara con Beyond Meat, no cotiza en la bolsa. Est\u00e1 tomando medidas para asegurar su lugar en el mercado. Hace un mes se anunci\u00f3 su asociaci\u00f3n con Disneyland, Disney World y Disney Cruise Line. Esto ocurri\u00f3 cinco semanas despu\u00e9s de que apareciera el primer caso de coronavirus (COVID-19) en Estados Unidos. Hace tres semanas, la empresa anunci\u00f3 que rebajaba los precios de sus productos un 15% de la media. El 16 de marzo se inform\u00f3 que \u00abhasta ahora el productor a base de plantas no ha experimentado ning\u00fan impacto material en su negocio\u00bb. El art\u00edculo se\u00f1ala que el director financiero de la empresa, David Lee, se neg\u00f3 a decir si Impossible ha visto un reciente aumento de las ventas en las tiendas de comestibles, como muchas marcas han informado en medio de la acumulaci\u00f3n de reservas en todo el pa\u00eds. Confirm\u00f3 que tienen inversores a largo plazo. La empresa recaud\u00f3 500 millones de d\u00f3lares para hacer frente a la volatilidad del 5,5%.<\/p>\n
Sin embargo, Beyond Meat e Impossible Foods no son las \u00fanicas carnes alternativas. Tyson Foods, Kraft Heinz y Conagra Brands est\u00e1n asumiendo el reto de llevar alternativas innovadoras a las estanter\u00edas. Como sus carteras son tan amplias y muchos de sus alimentos llenan las despensas en tiempos de crisis, est\u00e1n preparadas para capear el temporal. El 23 de marzo, Benzinga inform\u00f3 de que las acciones de Tyson Foods cotizaban al alza en medio de la volatilidad de la demanda de alimentos por parte de los consumidores. Reportes recientes se\u00f1alan un aumento de la demanda de pollo.<\/p>\n
La categor\u00eda de carne a base de plantas representa el dos por ciento de todas las ventas en d\u00f3lares de carne envasada al por menor y aproximadamente el uno por ciento de todas las ventas en d\u00f3lares de carne al por menor total. Se puede establecer una similitud con la leche a base de plantas. Su crecimiento fue lento. Ahora representa el 14% de todas las ventas de leche al por menor. A base de plantas, la carne est\u00e1 ganando terreno. Aunque ha habido opciones de carne vegetariana durante d\u00e9cadas (MorningStar Farms se lanz\u00f3 en 1975), no ha habido realmente productos similares a la carne hasta la entrada de Beyond Meat (2012) e Impossible Foods (2016).<\/p>\n
Podr\u00eda decirse que la categor\u00eda est\u00e1 en sus primeras fases de crecimiento y podr\u00eda despegar de forma similar a la leche vegetal. Salvo que hay diferencias significativas. La leche a base de plantas, es relativamente limpia. La leche de almendras Silk est\u00e1 elaborada con agua filtrada, almendras, una mezcla de vitaminas y minerales, sal marina, gomas, lecitina, \u00e1cido asc\u00f3rbico y sabor natural. La lista de ingredientes de la hamburguesa Beyond Burger incluye 18 ingredientes, algunos de ellos desagradables para algunos consumidores, como la metilcelulosa y el cloruro pot\u00e1sico. La Beyond Burger utiliza prote\u00edna de guisante. El envase declara 20 g de prote\u00edna vegetal, sin GMOs, sin soja ni gluten.<\/p>\n
La hamburguesa Imposible es una bestia completamente diferente. Es probable que suponga un problema para los reacios a la ciencia, ya que se elabora a partir de semillas de soja modificadas gen\u00e9ticamente y un misterioso ingrediente llamado hemo (leghemoglobina de soja). \u00abPara fabricar hemo, tomamos el ADN de la leghomoglobina de soja, lo insertamos en la levadura y la fermentamos\u00bb, explica su p\u00e1gina web. \u00abAl fabricar nuestro hemo mediante ingenier\u00eda gen\u00e9tica, evitamos cultivar y desenterrar plantas de soja para cosechar el hemo (de los n\u00f3dulos radiculares), lo que fomentar\u00eda la erosi\u00f3n y liberar\u00eda el carbono almacenado en el suelo. El m\u00e9todo que hemos adoptado nos permite producir hemo de forma sostenible en grandes cantidades y hacer carne de plantas para millones de personas que es deliciosa, nutritiva y mucho m\u00e1s sostenible que la carne de animales. Tambi\u00e9n nos abastecemos de prote\u00edna de soja transg\u00e9nica procedente de granjas de Iowa, Minnesota e Illinois que cumplen las normas m\u00e1s estrictas de salud, seguridad y sostenibilidad.\u00bb<\/p>\n
Los defensores de la alimentaci\u00f3n natural proclaman que ambos son s\u00f3lo alimentos procesados. El cofundador y codirector general de Whole Foods, John Mackey, no es partidario de la carne a base de plantas. \u00abSi nos fijamos en los ingredientes, se trata de alimentos muy procesados\u00bb, afirma Mackey. \u00abNo creo que comer alimentos muy procesados sea saludable. Creo que la gente prospera comiendo alimentos integrales\u00bb. Whole Foods, que desde hace tiempo atiende a vegetarianos y a personas que comen sano, fue innovadora al crear una lista de Ingredientes que la empresa no permite en sus alimentos. Su reputaci\u00f3n como defensora de los alimentos naturales no se ha visto empa\u00f1ada desde que Amazon adquiri\u00f3 la marca.<\/p>\n
El consejero delegado de Chipotle, Brian Niccol, tambi\u00e9n critic\u00f3 los productos Beyond e Impossible, calific\u00e1ndolos de demasiado procesados. \u00abNo estoy seguro de que los alimentos a base de plantas con aspecto y sabor a carne sean una tendencia a largo plazo\u00bb, declar\u00f3 a Barron’s.<\/p>\n
En su blog Heated, el escritor gastron\u00f3mico y antiguo columnista del New York Times Mark Bittman se muestra cr\u00edtico con las nuevas carnes vegetarianas. Parece que nos hemos vuelto a enamorar de la \u00abcarne\u00bb de origen vegetal, y aunque la nueva carne vegana de alta tecnolog\u00eda es, a primera vista, mejor para el medio ambiente -y obviamente para los animales-, no deja de ser otra forma de alimento ultraprocesado (hacer una Impossible Burger desde cero es como hacer un Cheeto). Si vamos a adoptar alternativas a la carne de origen vegetal, tenemos que determinar si son realmente \u00abalimentos\u00bb.<\/p>\n
Algunos vegetarianos encuentran desagradables ambos productos porque se parecen demasiado a la carne. Pero entonces, porque se parece y tiene la textura de la carne. es atractivo para los flexitarianos.<\/p>\n
Incluso para los que tienen lunes sin carne, hay pros y contras. Si simplemente quieren limitar su consumo de colesterol, Beyond Burger tiene ventaja sobre la carne picada magra al 80%. La Beyond Burger tiene 0 mg de colesterol. La carne picada de vacuno tiene 83 mg de colesterol, seg\u00fan la base de datos de alimentos del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA). La Beyond Burger tiene algo menos de grasa saturada (cinco por ciento frente al seis por ciento de la carne picada), pero no se puede elegir la Beyond Burger por el ahorro de calor\u00edas (260 por raci\u00f3n de 113,4 g frente a las 244 calor\u00edas de la carne picada por 100 g).<\/p>\n
Luego est\u00e1 la cuesti\u00f3n del cambio clim\u00e1tico. Beyond Meat e Impossible Foods comercializan su responsabilidad social. \u00abAl pasar de la carne de origen animal a la de origen vegetal, podemos hacer frente a cuatro problemas mundiales crecientes: la salud humana, el cambio clim\u00e1tico, la limitaci\u00f3n de los recursos naturales y el bienestar de los animales\u00bb, dice el sitio web de Beyond Meat. Impossible Foods contraataca: \u00abNuestros productos requieren mucha menos tierra y agua que las vacas, y producen una fracci\u00f3n de las emisiones\u00bb.<\/p>\n
Seg\u00fan la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentaci\u00f3n, la ganader\u00eda es responsable del 14,5% de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero, de las cuales el 65% proceden del ganado vacuno de carne y leche. CNBC Markets discrepa de la idea de que las carnes a base de plantas son una mejor opci\u00f3n para el planeta. \u00abAunque sus productos procesados dejan la mitad de huella de carbono que el pollo, su huella es cinco veces mayor que la de una hamburguesa de jud\u00edas\u00bb, afirma Marco Springmann, investigador medioambiental de la Universidad de Oxford. \u00abBeyond e Impossible contribuyen a reducir la huella de carbono, pero decir que es lo m\u00e1s respetuoso con el clima es una falsa promesa \u00ab.<\/p>\n
La pregunta sin respuesta es si la carne a base de plantas ser\u00e1 una novedad o atraer\u00e1 a la mayor\u00eda de forma duradera. Por un lado, tiene un plus por parte de los defensores de los animales. Sin embargo, es un no ir para el lado de los alimentos naturales. Los vegetarianos est\u00e1n mezclados. Incluso los estadounidenses comunes y corrientes est\u00e1n en constante cambio. En Burger King, el Whopper Imposible tiene 630 calor\u00edas y cuesta un d\u00f3lar m\u00e1s que el Whopper de carne entera. \u00bfEst\u00e1n dispuestos los consumidores a pagar m\u00e1s por el lujo de los alimentos a base de plantas?<\/p>\n
La aparici\u00f3n del coronavirus (COVID-19) puede cambiar las reglas del juego. Aunque los cient\u00edficos no han identificado completamente el origen del virus en Wuhan, China (algunos sugieren que los murci\u00e9lagos fueron el reservorio, otros los mercados h\u00famedos), la teor\u00eda com\u00fan es que se transmiti\u00f3 de animales a humanos. Esto da lugar a teor\u00edas en las redes sociales que relacionan el consumo de carne con el virus. People for the Ethical Treatment of Animals (PETA) est\u00e1 aprovechando la oportunidad, al afirmar en un post publicado el 17 de marzo en su sitio web: \u00ab\u00bfCu\u00e1l es la relaci\u00f3n entre la carne y el coronavirus (COVID-19)? A medida que el brote del nuevo coronavirus (COVID-19) se apodera del mundo, m\u00e1s y m\u00e1s gente se a\u00edsla, se pone en cuarentena y se pregunta c\u00f3mo hemos llegado hasta aqu\u00ed. Al fin y al cabo, criar animales para la alimentaci\u00f3n en condiciones inmundas es un caldo de cultivo para enfermedades que pueden transmitirse a los humanos\u00bb.<\/p>\n
Otros sitios web, como el del Comit\u00e9 de M\u00e9dicos por una Medicina Responsable, abordan la asociaci\u00f3n de las dietas basadas en plantas con el apoyo inmunitario para ayudar como defensa contra el virus, aunque tienden a centrarse en los alimentos integrales. \u00bfC\u00f3mo acabar\u00e1 todo? S\u00f3lo el consumidor puede saberlo. Una cosa es cierta. El coronavirus (COVID-19) est\u00e1 afectando de manera significativa al estilo de vida de los estadounidenses. Los programas de seguridad en el hogar, el aislamiento y el miedo est\u00e1n impulsando el comportamiento humano. Estamos aprendiendo nuevas formas de utilizar la tecnolog\u00eda para celebrar reuniones y educar en las aulas. Los artistas expresan su generosidad y su voluntad de mantenernos comprometidos ofreciendo conciertos gratuitos en streaming. Los espect\u00e1culos de teatro y \u00f3pera son f\u00e1cilmente accesibles durante la pandemia. Museos y zool\u00f3gicos promocionan sus webcams. Puede que salgamos fortalecidos como familia y pasemos m\u00e1s tiempo juntos en casa, o puede que reaccionemos negativamente a la fiebre del camarote. En muchas partes del pa\u00eds, nadie sabe cu\u00e1ndo volver\u00e1 la vida a la normalidad. \u00bfSon semanas o meses?<\/p>\n
La \u00fanica certeza es que la forma en que respondemos a la comida ser\u00e1 diferente. Despu\u00e9s de comer en casa demasiadas noches para contarlas, la alegr\u00eda desenfrenada de poder volver a cenar juntos en restaurantes puede invocar una libertad quiz\u00e1 comparable a la de los locos a\u00f1os veinte. Es probable que nuestras despensas tambi\u00e9n cambien, ahora que somos plenamente conscientes de que conseguir art\u00edculos necesarios y queridos puede ser una tarea imposible. Queda por ver si eso incluye una reserva de carnes congeladas a base de plantas o carne picada y pollo fresco.<\/p>\n
Fuentes<\/p>\n
– Bailey S. M\u00e1s all\u00e1 de la carne: Goldman Sachs se vuelve bajista. Market Realist (Mar 2020) https:\/\/marketrealist.com\/2020\/03\/beyond-meat-stock-goldman-sachs-turns-bearish\/<\/a><\/p>\n – Quast J. \u00bfEs un buen momento para comprar acciones de Beyond Meat? The Motley Fool (Mar 2020) https:\/\/www.fool.com\/investing\/2020\/03\/20\/is-now-a-good-time-to-buy-beyond-meat-stock.aspx<\/a><\/p>\n – Good K. El mercado minorista a base de plantas en EE.UU. vale 5.000 millones de d\u00f3lares y crece 5 veces m\u00e1s que las ventas totales de alimentos. Asociaci\u00f3n de alimentos a base de plantas (mar 2020) https:\/\/plantbasedfoods.org\/plant-based-foods-retail-sales-data-2020\/<\/a><\/p>\n – Whitten S. Disney lleva Impossible Burger a los parques y cruceros de EE.UU. ante la creciente demanda de alternativas a la carne. CNBC (febrero de 2020) https:\/\/www.cnbc.com\/2020\/02\/25\/disney-partners-with-impossible-foods-at-its-us-parks-and-cruise-line.html<\/a><\/p>\n – Sorvino C. Impossible Foods Raises $500 Million And Braces for Volatility from Coronavirus. Forbes (Mar 2020) https:\/\/www.forbes.com\/sites\/chloesorvino\/2020\/03\/16\/impossible-foods-raises-500-million-and-braces-for-volatility-from-coronavirus\/#4561dd857d04<\/a><\/p>\n – Las acciones de Tyson Foods cotizan al alza en medio de la volatilidad de la demanda de alimentos por parte de los consumidores. Reportes recientes han puesto de relieve un aumento de la demanda de pollo. Benzinga (Mar 2020) https:\/\/www.benzinga.com\/wiim\/20\/03\/15637704\/tyson-foods-shares-are-trading-higher-amid-volatility-in-consumer-demand-for-food-items-recent-repor<\/a><\/p>\n – A base de plantas. El Instituto de la Buena Alimentaci\u00f3n https:\/\/www.gfi.org\/marketresearch<\/a><\/p>\n – Al-Heeti A. El CEO de Whole Foods dice que la \u00abcarne\u00bb a base de plantas no es saludable. CNET (agosto de 2019) https:\/\/www.cnet.com\/news\/whole-foods-ceo-says-plant-based-meat-is-unhealthy\/<\/a><\/p>\n – Stieg C. CEO de Chipotle: \u00abLos alimentos a base de plantas que parecen y saben a carne\u00bb no ser\u00e1n una tendencia a largo plazo. CNBC (Sep 2019) https:\/\/www.cnbc.com\/2019\/09\/30\/chipotle-ceo-says-plant-based-fake-meat-will-not-be-a-lasting-trend.html<\/a><\/p>\n – Bittman M. \u00bfSe perdi\u00f3 nuestro seminario web sobre la carne a base de plantas? Aqu\u00ed est\u00e1. Calentador (Sep 2019) https:\/\/heated.medium.com\/you-are-invited-to-a-webinar-on-plant-based-meat-1f5905534d94<\/a><\/p>\n – Newburger E. y Lucas A. Beyond Meat utiliza el cambio clim\u00e1tico para comercializar falsos sustitutos de la carne. Los cient\u00edficos son prudentes. CNBC (Sep 2019) https:\/\/www.cnbc.com\/2019\/09\/02\/beyond-meat-uses-climate-change-to-market-fake-meat-substitutes-scientists-are-cautious.html<\/a><\/p>\n – PETA cubre mitos y realidades sobre la carne y el coronavirus. PETA (marzo de 2020) https:\/\/www.peta.org\/blog\/links-between-meat-and-coronavirus-facts-myths\/<\/a><\/p>\n