El mercado alimentario se ha llevado su buena parte de este cambio sin precedentes. A pesar de los efectos iniciales de la crisis, el mercado ha respondido con eficacia, sobre todo aportando soluciones a corto plazo para minimizar el riesgo de propagaci\u00f3n, manteniendo abiertas las rutas de la cadena de suministro y modificando los envases. Sin embargo, es necesario revisar los compromisos a medio y largo plazo para reconstruir un sistema alimentario m\u00e1s resistente y sostenible, ya que los cambios sin precedentes pueden comprometer los esfuerzos realizados hasta ahora para alcanzar los ya ambiciosos Objetivos de Desarrollo Sostenible de la ONU.<\/p>\n
Las pol\u00edticas que acojan la investigaci\u00f3n y los avances tecnol\u00f3gicos en respuesta r\u00e1pida a los impactos determinar\u00e1n el grado de da\u00f1o en el mercado alimentario, principalmente en relaci\u00f3n con la seguridad alimentaria y nutricional, el impacto medioambiental, la justicia social y la estructura de la cadena de suministro. Aunque la crisis ha exacerbado los problemas existentes y ha puesto de manifiesto las cadenas m\u00e1s d\u00e9biles, crea una oportunidad para el mercado alimentario una r\u00e1pida transformaci\u00f3n sistem\u00e1tica.<\/p>\n
A la hora de reconstruir los sistemas alimentarios, no s\u00f3lo deben tenerse en cuenta las repercusiones econ\u00f3micas, sino tambi\u00e9n las ecol\u00f3gicas y sociales. Por ejemplo, deben evitarse o minimizarse las intervenciones que puedan aumentar el consumo de agua, energ\u00eda y combustibles no renovables. Son esenciales sistemas agr\u00edcolas inteligentes y adaptados al clima, y sistemas energ\u00e9ticos limpios y eficientes para procesar y almacenar los alimentos. La refrigeraci\u00f3n y el enfriamiento energ\u00e9ticamente eficientes son un problema mundial y un \u00e1rea atractiva para los esfuerzos de investigaci\u00f3n y desarrollo. Por ejemplo, la falta de espacio de almacenamiento en fr\u00edo para alimentos perecederos fue un problema durante los periodos iniciales de la crisis, especialmente para los bancos de alimentos.<\/p>\n
Las funciones deseables de los pl\u00e1sticos, unidas a una mayor preocupaci\u00f3n por la seguridad, han aumentado la aceptaci\u00f3n del material en la cadena de valor alimentaria. Por ejemplo, las entregas de comida para llevar, los envases desechables y de un solo uso, bolsas y utensilios, se envasan en empaques y recipientes de pl\u00e1stico. El uso obligatorio de equipos de protecci\u00f3n individual desechables en el mercado alimentario tambi\u00e9n est\u00e1 aumentando las estrategias de eliminaci\u00f3n y reciclaje de material de un solo uso. La cuesti\u00f3n deber\u00eda abordarse en los planes medioambientales urbanos actualizados.<\/p>\n
El aspecto social de los sistemas alimentarios, como los agricultores, los trabajadores del mercado y los consumidores, tambi\u00e9n es fundamental en las soluciones sist\u00e9micas para el desarrollo sostenible. Con los despidos masivos y la disminuci\u00f3n de la jornada laboral, se prev\u00e9 que se pierdan 400 millones de horas de trabajo a tiempo completo, seg\u00fan la Organizaci\u00f3n Internacional del Trabajo. Adem\u00e1s, la mano de obra m\u00e1s vulnerable, como los trabajadores del sector informal, los j\u00f3venes, las mujeres, los inmigrantes y los asalariados, son los m\u00e1s afectados. Por otra parte, el aumento de la demanda y de las ventas de determinadas categor\u00edas, incluidos los alimentos no perecederos, dificulta las operaciones manteniendo la distancia de seguridad en el trabajo.<\/p>\n
El mercado alimentario depende en gran medida del trabajo humano. Mientras que las regiones de mayores ingresos pueden recurrir a instalaciones de procesamiento de alimentos equipadas con una r\u00e1pida automatizaci\u00f3n, la situaci\u00f3n puede ser m\u00e1s pronunciada en las regiones de bajos ingresos, donde la mano de obra humana sigue dirigiendo la cadena alimentaria. Por lo tanto, la transformaci\u00f3n de la mano de obra del mercado alimentario puede comenzar con estrategias a corto y largo plazo para apoyar a los trabajadores vulnerables, los operadores, los peque\u00f1os agricultores y los trabajadores asalariados mediante pagos puntuales, donaciones de alimentos, pr\u00e9stamos y m\u00e1s subsidios por enfermedad.<\/p>\n
El acceso a los alimentos tambi\u00e9n ser\u00e1 uno de los principales problemas. Debido al COVID-19, se prev\u00e9 que el n\u00famero de personas que padecen hambre aguda alcance los 135-265 millones, seg\u00fan el Programa Mundial de Alimentos de la ONU. Tras la reducci\u00f3n del poder adquisitivo con los despidos y el desempleo, se espera un aumento de la malnutrici\u00f3n, sobre todo para las personas mayores, con bajos ingresos, de comunidades desplazadas o que sufren problemas de salud.<\/p>\n
Son esenciales las redes de seguridad financiera, las donaciones adicionales de alimentos durante el cierre de las escuelas para quienes dependen de ellas para los planes de comidas, y la relajaci\u00f3n de los criterios de elegibilidad para recibir ayuda alimentaria. Se ha comprobado que el Programa de Asistencia Nutricional Complementaria (SNAP) reduce la inseguridad alimentaria en un 30%. Sin embargo, esto no es suficiente para mantener una dieta sana con las prestaciones del SNAP debido a los elevados costes de las dietas ricas en frutas y verduras, seg\u00fan el estudio.<\/p>\n
Una opci\u00f3n es modernizar los programas de cupones de alimentos para incluir incentivos a la compra de alimentos frescos. Un enfoque similar puede aplicarse para educar a los consumidores con mayor poder adquisitivo a adoptar dietas m\u00e1s sanas y sostenibles para aumentar la inmunidad contra las enfermedades.<\/p>\n
La producci\u00f3n y el comercio deben continuar con una interrupci\u00f3n m\u00ednima para garantizar un suministro suficiente. Las empresas alimentarias parecen haberse adaptado bien a los cambios, modificando sus l\u00edneas de producci\u00f3n y capacidades y adoptando estrategias de venta y distribuci\u00f3n omnicanal. Las medidas de distanciamiento social en las fronteras, junto con la modificaci\u00f3n de la seguridad alimentaria y el control de la certificaci\u00f3n, han aumentado el tiempo y el coste de los productos.<\/p>\n
Las inversiones t\u00e1cticas para la transformaci\u00f3n de la l\u00ednea de producci\u00f3n y la cadena de suministro que implican automatizaci\u00f3n, modificaci\u00f3n y digitalizaci\u00f3n son fundamentales. Ser\u00e1n necesarios paquetes de recuperaci\u00f3n a medio y largo plazo para mejorar la resistencia del sector alimentario. Por ejemplo, Canad\u00e1 puso en marcha el Fondo de Tramitaci\u00f3n de Emergencias, dotado con hasta 77,5 millones de d\u00f3lares (59 millones de d\u00f3lares estadounidenses), para ayudar a empresas viables y de probada eficacia a superar interrupciones inesperadas de su actividad.<\/p>\n
Adem\u00e1s, la r\u00e1pida integraci\u00f3n digital y las soluciones basadas en la nube en el sector alimentario pueden facilitar la recopilaci\u00f3n de datos, la supervisi\u00f3n de procesos en tiempo real y el control de calidad, y permitir estrategias de intervenci\u00f3n \u00e1giles al tiempo que gu\u00edan las operaciones de la planta de forma remota. Para los responsables de la toma de decisiones en el mercado alimentario es todo un reto asignar tiempo a proyectos s\u00f3lidos de transformaci\u00f3n digital en sus tareas cotidianas. A largo plazo, la implementaci\u00f3n de la digitalizaci\u00f3n del sistema alimentario, como los componentes del Internet de los Alimentos (IoF), Big Data y Blockchain, aumentar\u00e1 la eficiencia de la producci\u00f3n, la cadena de suministro y los recursos, y reducir\u00e1 las huellas medioambientales asociadas al producto.<\/p>\n
Si a esto le sumamos el avance de las infraestructuras de comercio electr\u00f3nico de alimentos y el uso generalizado de dispositivos inteligentes, el compromiso de los consumidores y oportunidades de marketing. Las tecnolog\u00edas digitales tambi\u00e9n pueden ser cruciales para mejorar la sostenibilidad de las cadenas de valor alimentarias locales mediante la conexi\u00f3n de agricultores, fabricantes, comerciantes y consumidores, al tiempo que permiten el uso de herramientas avanzadas basadas en datos, como la combinaci\u00f3n de datos meteorol\u00f3gicos y de cosecha para maximizar el rendimiento de los cultivos.<\/p>\n
Los excedentes alimentarios tambi\u00e9n se han convertido en un reto debido a la evoluci\u00f3n de la demanda. Muchos bancos de alimentos y organizaciones de redistribuci\u00f3n se han esforzado por superar los problemas log\u00edsticos, de clasificaci\u00f3n y reembalaje. Para apoyar a estas organizaciones y evitar que los excedentes de alimentos se conviertan en residuos, el Reino Unido concedi\u00f3 la Subvenci\u00f3n de Emergencia para Excedentes de Alimentos COVID-19. Tambi\u00e9n funcionaron las empresas y aplicaciones desarrolladas para compartir y redistribuir alimentos. Por ejemplo, la aplicaci\u00f3n \u00abToo Good to Go\u00bb floreci\u00f3 durante la pandemia, ayudando a los negocios de alimentaci\u00f3n a ofrecer bolsas de comida a precios reducidos a los clientes.<\/p>\n
En cuanto a los consumidores, se espera que cambien sus h\u00e1bitos alimentarios, acostumbrados ahora a adquirir y consumir sus productos a trav\u00e9s de distintos puntos de venta. Los cambios en los patrones de consumo han sido dif\u00edciles de predecir y pueden provocar cambios en la cadena de valor de los alimentos, lo que tambi\u00e9n puede percibirse como una oportunidad para los empresarios. El aumento de la comida casera y del consumo a domicilio a trav\u00e9s de la comida para llevar o la entrega a domicilio tiene un impacto m\u00e1s pronunciado en los pa\u00edses con mayores ingresos. Ha aumentado el consumo de alimentos listos para el consumo y la compra de alimentos de larga duraci\u00f3n a trav\u00e9s del comercio electr\u00f3nico. Adem\u00e1s, los fabricantes est\u00e1n modificando sus envases para hacerlos m\u00e1s aptos para el consumo dom\u00e9stico.<\/p>\n
Identificar y adaptarse a mercados alternativos para las explotaciones que producen art\u00edculos espec\u00edficos para la restauraci\u00f3n puede ser todo un reto. En particular, el di\u00f3xido de carbono producido como subproducto de las instalaciones de producci\u00f3n de etanol se utiliza en sistemas alimentarios en aplicaciones de envase en atm\u00f3sfera modificada en industrias c\u00e1rnicas, l\u00e1cteas y de productos frescos, as\u00ed como de procesado y cerveza. Por lo tanto, las consecuencias imprevistas pueden ser perjudiciales si no se eval\u00faan con un pensamiento sist\u00e9mico.<\/p>\n
Los \u00faltimos meses han demostrado la funci\u00f3n esencial del mercado alimentario y el mayor aprecio de los consumidores por los envases. El suministro sostenible de alimentos nutritivos y seguros nos ayuda a combatir la enfermedad con el papel de los alimentos en el apoyo inmunol\u00f3gico. Incluso antes de COVID-19, la resistencia y sostenibilidad de los sistemas alimentarios necesitaban mejoras importantes. La pandemia ha puesto de manifiesto la urgencia de estas mejoras, al tiempo que ha creado retos adicionales para tener en cuenta futuras conmociones. La transformaci\u00f3n requiere mucho trabajo y la inclusi\u00f3n de todas las partes interesadas con un enfoque sist\u00e9mico. Se espera que eventos como la Cumbre de las Naciones Unidas sobre Sistemas Alimentarios 2021 aumenten la concienciaci\u00f3n sobre la importancia de una acci\u00f3n m\u00e1s integradora y aceleren las medidas de mejora hacia un sistema alimentario m\u00e1s sostenible.<\/p>\n
Ziynet Boz, doctora en Tecnolog\u00eda e Investigaci\u00f3n de Envases LLC.<\/em><\/p>\n El mercado alimentario se ha llevado su buena parte de este cambio sin precedentes. A pesar de los efectos iniciales de la crisis, el mercado ha respondido con eficacia, sobre todo aportando soluciones a corto plazo para minimizar el riesgo de propagaci\u00f3n, manteniendo abiertas las rutas de la cadena de suministro y modificando los envases. […]<\/p>\n","protected":false},"featured_media":0,"template":"","tags":[540,470],"insights360":[],"topics":[],"f-b-category":[],"region":[1117],"class_list":["post-15445","trends","type-trends","status-publish","hentry","tag-covid-19-es","tag-sostenibilidad","region-global-es"],"acf":[],"yoast_head":"\nFuentes<\/span><\/h2>\n
1. \u00abILO Monitor: COVID-19 y el mundo del trabajo. Quinta edici\u00f3n\u00bb, Organizaci\u00f3n Internacional del Trabajo, 30 de junio de 2020, https:\/\/www.ilo.org\/sector\/Resources\/publications\/WCMS_742023\/lang–en\/index.htm<\/a>.<\/h5>\n
2. \u00abImpact of COVID-19 on informal workers\u00bb, FAO, 7 de abril de 2020, http:\/\/www.fao.org\/3\/ca8560en\/CA8560EN.pdf<\/a>.<\/h5>\n
3. Kranti Mulik y Lindsey Haynes-Maslow, \u00abThe Affordability of MyPlate: An Analysis of SNAP Benefits and the Actual Cost of Eating According to the Dietary Guidelines\u00bb, Journal of Nutrition Education and Behavior Volume 49, Issue 8, September 2017, Pages 623-631.e1, https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/pii\/S1499404617307625<\/a>.<\/h5>\n
4. \u00abCOVID-19 y el sector agroalimentario: Cuestiones y respuestas pol\u00edticas\u00bb, OCDE, 29 de abril de 2020, https:\/\/www.oecd.org\/coronavirus\/policy-responses\/covid-19-and-the-food-and-agriculture-sector-issues-and-policy-responses-a23f764b\/<\/a>.<\/h5>\n
5. \u00abFondo de tramitaci\u00f3n de urgencia\u00bb: Paso 1. Qu\u00e9 ofrece este programa\u00bb, Agri-Food Canada, 2020, https:\/\/agriculture.canada.ca\/en\/programs\/emergency-processing-fund<\/a>.<\/h5>\n
6. Suzanna ElMassaha & Mahmoud Mohieldin, \u00abDigital transformation and localizing the Sustainable Development Goals (SDGs)\u00bb, Ecological Economics, Volume 169, March 2020, 106490, https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/abs\/pii\/S0921800919303258<\/a>.<\/h5>\n
7. \u00abSigns of wasted food in UK homes increasing as lockdown eaves\u00bb, WRAP, 29 de julio de 2020, https:\/\/wrap.org.uk\/media-centre\/press-releases\/signs-wasted-food-uk-homes-increasing-lockdown-eases<\/a>.<\/h5>\n
V\u00e9ase \u00abCOVID-19 y el sector agroalimentario: Cuestiones y respuestas pol\u00edticas\u00bb.<\/h5>\n
8. Lisa Baertlein, \u00abBeer could lose its fizz as CO2 supplies go flat during pandemic\u00bb, Foro Econ\u00f3mico Mundial, 22 de abril de 2020, https:\/\/www.weforum.org\/agenda\/2020\/04\/beer-may-lose-its-fizz-as-co2-supplies-go-flat-during-pandemic\/<\/a>.<\/h5>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"