16 de septiembre de 2020 – El inter\u00e9s por la alimentaci\u00f3n a base de plantas lleva tiempo desarroll\u00e1ndose, pasando de su estatus de disruptor destacado por Innova Market Insights en sus tendencias principales para 2017 a un posicionamiento m\u00e1s de revoluci\u00f3n alimentaria en sus tendencias principales para 2020.<\/p>\n
La tendencia Plant Based Revolution de Innova perfila este desarrollo a medida que la innovaci\u00f3n basada en plantas en alimentos, bebidas e ingredientes sigue floreciendo como resultado del inter\u00e9s de los consumidores por la salud, la sostenibilidad y la \u00e9tica. Esto tambi\u00e9n est\u00e1 relacionado con la tendencia general de los consumidores hacia una vida m\u00e1s limpia. En consecuencia, la industria alimentaria est\u00e1 asumiendo el reto de ofrecer una mayor cantidad y variedad de alternativas c\u00e1rnicas y l\u00e1cteas de etiquetado limpio con perfiles nutricionales mejorados.<\/p>\n
Las declaraciones a base de plantas para lanzamientos de Alimentos y Bebidas est\u00e1n experimentando un fuerte crecimiento a nivel mundial con una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) del 57% durante el per\u00edodo 2015 a 2019, en comparaci\u00f3n con el 13% para las declaraciones vegetarianas y el 22% para los posicionamientos veganos. Mientras tanto, una encuesta de Consumidores de Innova Market Insights de 2019 indic\u00f3 que el 58% de los consumidores globales prefieren declaraciones basadas en plantas cuando compran alternativas a la carne y\/o los l\u00e1cteos.<\/p>\n
Los restaurantes de comida r\u00e1pida han contribuido en gran medida a esta transformaci\u00f3n, incorporando a sus men\u00fas s\u00e1ndwiches de carne a base de plantas, como la Impossible Burger de Impossible Foods y la Beyond Burger de Beyond Meats, y convirti\u00e9ndolos en noticia de primera plana. Entre las marcas minoristas lanzadas a ra\u00edz de esto figuran Raised and Rooted de Tyson Foods y la l\u00ednea Incogmeato de alternativas c\u00e1rnicas de la operaci\u00f3n Morningstar de Kellogg.<\/p>\n
Al mismo tiempo, las grandes marcas de productos l\u00e1cteos tambi\u00e9n est\u00e1n apostando por los productos no l\u00e1cteos, con lanzamientos como las leches y yogures de avena Chobani Oat, del especialista estadounidense en yogur griego, y las variantes de soja a base de plantas de la gama probi\u00f3tica Activia de Danone.<\/p>\n
A base de plantas, la oferta de opciones sostenibles y de etiquetado limpio, la simplicidad de los ingredientes, el uso de un procesamiento m\u00ednimo y la optimizaci\u00f3n del sabor y la textura son algunos de los principales retos. La simplicidad de los ingredientes y el m\u00ednimo procesado son especialmente importantes para los consumidores, gracias a la ausencia de componentes artificiales y al uso de unos pocos ingredientes sencillos de origen vegetal.<\/p>\n
De cara al futuro, se espera que una variedad de alternativas altere a\u00fan m\u00e1s el segmento utilizando una mayor variedad de ingredientes. Tambi\u00e9n se ha sugerido que hay oportunidades para las mezclas de prote\u00ednas vegetales + animales, mezclando suero y prote\u00ednas vegetales en productos de nutrici\u00f3n deportiva, por ejemplo, o leches l\u00e1cteas y vegetales para bebidas, o componentes c\u00e1rnicos y vegetales para hamburguesas. Una encuesta de consumidores de Innova Market Insights indic\u00f3 que el 35% de los consumidores preferir\u00eda una mezcla de productos vegetales y animales, mientras que el 22% preferir\u00eda opciones 100% vegetales.<\/p>\n
Los alimentos cultivados en laboratorio (tambi\u00e9n conocidos como carne, aves de corral y marisco cultivados en laboratorio) son tambi\u00e9n una v\u00eda potencial para una agricultura m\u00e1s sostenible, con el t\u00e9rmino \u00ablabricultura\u00bb entrando en la nomenclatura popular en referencia a las tecnolog\u00edas sin sacrificio de la agricultura celular, citadas como una v\u00eda para el consumo sostenible de carne. Tambi\u00e9n empiezan a aparecer prote\u00ednas l\u00e1cteas producidas por fermentaci\u00f3n, en lugar de por las vacas, mientras se investiga el potencial de los alimentos a base de aire, elaborados con aire y electricidad.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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