{"id":16486,"date":"2019-11-12T12:34:35","date_gmt":"2019-11-12T11:34:35","guid":{"rendered":"https:\/\/innova.moreawesome.co\/trends\/la-reduccion-del-azucar-es-lo-mejor\/"},"modified":"2019-11-12T12:34:35","modified_gmt":"2019-11-12T11:34:35","slug":"la-reduccion-del-azucar-es-lo-mejor","status":"publish","type":"trends","link":"https:\/\/www.innovamarketinsights.com\/es\/tendencias\/la-reduccion-del-azucar-es-lo-mejor\/","title":{"rendered":"La reducci\u00f3n del az\u00facar da en el clavo"},"content":{"rendered":"<div class=\"post_page_social_sharing_container\">\n<div class=\"post_page_share_container addtoany_share_save_container addtoany_content addtoany_content_top\"><\/div>\n<\/div>\n<p>12 Nov 2019 &#8211; La <a href=\"https:\/\/www.innovamarketinsights.com\/es\/tendencias\/mercado-de-sustitutos-del-azucar\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">reducci\u00f3n del<\/a> az\u00facar sigue siendo un tema central en los medios de comunicaci\u00f3n y entre los consumidores, y las oportunidades para reducir la ingesta de az\u00facar est\u00e1n tomando varias direcciones a medida que las empresas abordan las preocupaciones y demandas en evoluci\u00f3n.<\/p>\n<p>Las estrategias para reducir la ingesta de az\u00facar incluyen una combinaci\u00f3n de reducci\u00f3n del az\u00facar, sustituci\u00f3n del az\u00facar e ir m\u00e1s all\u00e1 del dulzor hacia sabores alternativos. Estos m\u00e9todos suelen apoyarse en una combinaci\u00f3n de f\u00f3rmulas y mezclas funcionales, edulcorantes de nueva generaci\u00f3n y otros avances tecnol\u00f3gicos.<\/p>\n<p>En una encuesta de Innova Market Insights, la reducci\u00f3n del az\u00facar es una opci\u00f3n popular para los tres de cada cinco consumidores estadounidenses que prefieren reducir el az\u00facar a consumir edulcorantes artificiales. Las alegaciones relacionadas con el az\u00facar siguen creciendo y cada vez ocupan posiciones m\u00e1s destacadas en los envases.<\/p>\n<p>En los Estados Unidos, por ejemplo, el 8% de todos los nuevos lanzamientos de alimentos y bebidas rastreados por Innova Market Insights en 2018 presentaron una declaraci\u00f3n de reducci\u00f3n de az\u00facar. Las declaraciones sin az\u00facar a\u00f1adido fueron las m\u00e1s destacadas, con un 42% de todas las declaraciones relacionadas con el az\u00facar, por delante de sin az\u00facar (36%) y bajo en az\u00facar (27%). Aunque el reclamo bajo en az\u00facar es el m\u00e1s peque\u00f1o en t\u00e9rminos de su cuota de lanzamientos, tambi\u00e9n es el de m\u00e1s r\u00e1pido crecimiento de desarrollo de nuevos productos (NPD) con una tasa de crecimiento anual compuesto (CAGR) del 17% durante el per\u00edodo 2014 a 2018.<\/p>\n<p>La reducci\u00f3n del az\u00facar puede conseguirse de varias maneras, como eliminando o reduciendo la cantidad de az\u00facar a\u00f1adido, sustituyendo parte de la formulaci\u00f3n azucarada por edulcorantes no nutritivos y\/o utilizando tecnolog\u00edas de procesado innovadoras, como la \u00abaireaci\u00f3n\u00bb para aumentar el dulzor percibido, el colado lento de la leche para eliminar el az\u00facar antes de la elaboraci\u00f3n del yogur o el uso de enzimas para convertir los az\u00facares simples en fibras en los zumos.<\/p>\n<p>El inter\u00e9s por sustituir el az\u00facar tambi\u00e9n ha impulsado el uso creciente de edulcorantes, sobre todo los no nutritivos derivados de la naturaleza, como la estevia, la fruta del monje y la taumatina. La alulosa, que tambi\u00e9n se encuentra de forma natural en peque\u00f1as cantidades en diversos alimentos dulces como los higos, tambi\u00e9n puede fabricarse sint\u00e9ticamente.<\/p>\n<p>El anuncio de abril de 2019 de la FDA de que la alulosa no ten\u00eda que incluirse en los recuentos de az\u00facares totales y a\u00f1adidos en el etiquetado nutricional de EE. UU. tambi\u00e9n ha despejado el camino para niveles mucho m\u00e1s altos de uso y un potencial movimiento mainstream. Los niveles de actividad de patentes indican el inter\u00e9s actual en el uso de la alulosa, que aument\u00f3 un 42% en 2018 con respecto a 2017, mientras que el NPD mundial en alimentos y bebidas que incluyen el ingrediente tuvo un crecimiento anual promedio del 45% durante el per\u00edodo de 2014 a 2018, aunque desde una base baja.<\/p>\n<p>Las empresas tambi\u00e9n est\u00e1n estudiando ingredientes alternativos, como las cerezas de caf\u00e9, como posible reductor sigiloso del az\u00facar en los alimentos que contienen chocolate. Las cerezas de caf\u00e9 recicladas pueden utilizarse para reducir la cantidad de az\u00facar en los productos acabados emulando el sabor al resaltar las notas de cacao, de modo que se necesita menos cacao en polvo.<\/p>\n<p>Otro planteamiento para reducir el az\u00facar es utilizar notas de sabor alternativas, como amargas, \u00e1cidas o picantes, aprovechando el inter\u00e9s por sabores novedosos y poco convencionales para reducir la demanda de dulzor en general. Tambi\u00e9n est\u00e1 aumentando el inter\u00e9s por los productos bot\u00e1nicos y sus beneficios para la salud, lo que puede animar a los consumidores a alejarse de los alimentos m\u00e1s azucarados. El uso de sabores bot\u00e1nicos para el desarrollo de nuevos productos de alimentaci\u00f3n y bebidas se est\u00e1 extendiendo a toda una serie de categor\u00edas diferentes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>12 Nov 2019 &#8211; La reducci\u00f3n del az\u00facar sigue siendo un tema central en los medios de comunicaci\u00f3n y entre los consumidores, y las oportunidades para reducir la ingesta de az\u00facar est\u00e1n tomando varias direcciones a medida que las empresas abordan las preocupaciones y demandas en evoluci\u00f3n. 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