9. April 2025 – Weltweit suchen Verbraucher nach Gerichten und Anlässen für das Abendessen, die zu ihrem sich entwickelnden Lebensstil passen und ein Gleichgewicht zwischen Bequemlichkeit, sozialer Verbundenheit und diätetischen Präferenzen herstellen. Innova’s 360 Forschung zeigt die wichtigsten Trends bei den Essensanlässen auf. Die Innova Verbraucherstudie untersucht auch die Faktoren, die für die Wahl von Mahlzeiten innerhalb und außerhalb des Hauses ausschlaggebend sind, sowie die Entwicklungen auf dem Einzelhandelsmarkt im Hinblick auf die zunehmende Zahl von Familien- und Gesellschaftsessen zu Hause. Außerdem werden die Herausforderungen und Chancen im Foodservice-Bereich untersucht.
Anstieg bei den Mahlzeiten zu Hause
Die Pandemie und der daraus resultierende finanzielle Druck haben dazu geführt, dass mehr Menschen zu Hause bleiben. Dies wird unterstützt durch die zunehmende Geselligkeit zu Hause und den Wunsch
nach kostengünstigeren Unterhaltungsmöglichkeiten und Mahlzeiten. 1 von 3 Personen verbringt mehr Zeit zu Hause, verglichen mit nur 18%, die mehr ausgehen. Diese Entwicklung wird durch die Pandemie und den Druck der Lebenshaltungskosten beschleunigt, um diesen Lebensstil beizubehalten.
Der Lebensstil, zu Hause zu bleiben, wächst am schnellsten in Indonesien, Nord- und Südamerika und Europa, während Indien und China eine Mischung aus vermehrten Aktivitäten außer Haus und Essen zu Hause aufweisen. In China ist es besonders wahrscheinlich, dass mehr außer Haus gegessen wird. Über alle Generationen hinweg ist es am wahrscheinlichsten, dass ältere Verbraucher mehr Zeit zu Hause verbringen. Die Verbraucherstudie von Innova zeigt, dass 46% der Verbraucher häufiger zu Hause essen. Das Abendessen (oder die Abendmahlzeit) ist der wichtigste Anlass, um zu Hause zu essen. Zwei Drittel derjenigen, die häufiger zu Hause essen, geben an, dass dies eine bestimmte Mahlzeit ist, die sie häufiger in ihrer Küche zubereiten.
Bei der Auswahl von Lebensmitteln für die häuslichen Mahlzeiten steht das Preis-Leistungs-Verhältnis für die Verbraucher an erster Stelle, noch vor dem Gesundheitsnutzen, der Qualität und dem Genuss. Bei Mahlzeiten, die außerhalb des Hauses eingenommen werden, ist das Preis-Leistungs-Verhältnis nach wie vor entscheidend, aber die Verbraucher legen auch Wert auf Qualität, Genuss und Vielfalt.
Trends: Hausgemachte Mahlzeiten
Neben dem Preis und der Bequemlichkeit legen die Verbraucher bei ihrer Entscheidung, zu Hause zu essen, vor allem Wert auf die Zeit mit der Familie und auf die Qualität der selbst zubereiteten Speisen. Mehr als 2 von 3 bereiten wöchentlich oder täglich hausgemachte Mahlzeiten zu, während 1 von 3 mindestens einmal pro Woche Fertiggerichte konsumiert.
Trotz der Zunahme von Convenience-Gerichten bevorzugen 65% der Verbraucher immer noch das Kochen von Grund auf. Viele suchen jedoch nach einem Mittelweg. 28% passen Fertiggerichte gerne an, um ihnen eine persönliche Note zu verleihen, z.B. mit einer zusätzlichen Sauce oder interessanten Beilagen. Unterdessen wärmen 24% regelmäßig ein Fertiggericht oder Halbfertiggerichte auf. Diese Nachfrage nach halbfertigen Gerichten hat die Innovation bei Hauptgerichten vorangetrieben, die zusätzliche Inhaltsstoffe und Kochsaucen als einfache Möglichkeit zur Aufwertung von Inhaltsstoffen erfordern. In den letzten 5 Jahren ist die Einführung von Hauptgerichten mit einer durchschnittlichen Wachstumsrate von 10% gestiegen, was die sich verändernde Einstellung der Verbraucher zum Kochen zu Hause widerspiegelt.
Trends: Hausmannskost inspiriert
Mund-zu-Mund-Propaganda ist nach wie vor die wichtigste Inspirationsquelle für Essensideen. 40% der Verbraucher suchen Rat bei Freunden und Familie, während 38% die sozialen Medien nutzen. Jüngere Verbraucher, insbesondere Gen Z und Millennials, verlassen sich mehr auf digitale Plattformen, wo Videoinhalte wie YouTube den traditionellen Rezeptbüchern den Rang ablaufen.
Verbraucher experimentieren gerne mit Mahlzeiten, zwei Drittel probieren mindestens ein paar Mal im Monat neue Rezepte aus. Restaurants, internationale Küchen und Street Food sind wichtige Inspirationen für das Experimentieren. Dies spiegelt sich in den Aktivitäten bei neuen Produkten für Fertiggerichte, Beilagen und Kochsaucen wider, wobei mehr Produkte auf den Markt kommen, die aus der Straßen- und Restaurantküche inspiriert wurden. In den letzten 5 Jahren verzeichneten Produkteinführungen inspiriert von Street Food- oder Food Truck-Konzepten ein Wachstum von 16% CAGR.
Während die meisten Verbraucher es vorziehen, innerhalb ihrer lokalen Küche zu kochen, variieren die globalen Einflüsse je nach Region. Die asiatische Küche ist jedoch auch in Nordamerika und Europa von Bedeutung, während brasilianische und asiatische Verbraucher sich häufig von europäischen Aromen inspirieren lassen.
Trends: Geselliges Essen zu Hause
Für die Verbraucher ist das eigene Zuhause ein wichtiger Ort für geselliges Beisammensein. 42% der Befragten gaben an, dass es im letzten Jahr für Zusammenkünfte wichtiger geworden ist. Das Haus der Familie und die Wohnung von Freunden folgen dicht dahinter und unterstreichen die wachsende Bedeutung gemeinsamer Mahlzeiten für die Pflege von Beziehungen. Für mehr als 1 von 3 Verbrauchern ist das gemeinsame Essen die wichtigste Quelle für soziale Kontakte.
Die Ausgaben für das Essen in geselliger Runde nehmen zu. 23% der Verbraucher bevorzugen Zusammenkünfte mit Familie und Freunden und 19% sind bereit, mehr Geld für hochwertige Speisen und Getränke für den Genuss zu Hause auszugeben. 1 von 4 Verbrauchern lädt mindestens einmal pro Woche Familie oder Freunde zu einem selbstgekochten Essen ein. Junge Verbraucher kochen am ehesten zu Hause füreinander, wobei etwa 1 von 3 der Generation Z und der Millennials dies jede Woche tun.
Frische Inhaltsstoffe, reichhaltige Aromen und hausgemachte Gerichte sind nach wie vor die wichtigsten Faktoren für den Genuss. Dies unterstreicht die Chancen für Einzelhändler, praktische, hochwertige Portionspackungen für Hauptgerichte und Beilagen einzuführen. In der Kategorie Party Food konzentrieren sich die Marken auf frischere, hochwertigere Angebote, um die Zusammenkünfte zu Hause aufzuwerten.
Foodservice Abendessen Trends
Auswärts essen ist weiter verbreitet als der Lieferservice. 78% der Verbraucher gehen mindestens einmal im Monat auswärts essen, 66% entscheiden sich für den Lieferservice. Finanzielle Bedenken wirken sich jedoch auf beide Verhaltensweisen aus: 46% schränken ihre Restaurantbesuche ein und 43% reduzieren ihre Ausgaben für den Lieferservice. Die Kosten sind ein Schlüsselfaktor, vor allem in den westlichen Märkten, während der Foodservice in China und Indien weiterhin stark ist.
Bei älteren Verbrauchern ist die Wahrscheinlichkeit am größten, dass sie die Nutzung von Gastronomiebetrieben einschränken, während Gen Z und Millennials einen leichten Anstieg verzeichnen. Qualität hat beim Essengehen oberste Priorität, gefolgt von geselligem Beisammensein und neuen Erfahrungen, während Bequemlichkeit die Wahl der Essenslieferungen bestimmt. Geschäfte im unteren Preissegment, wie Cafés, Fast Food Restaurants und Straßenverkäufer, werden am häufigsten besucht. Ebenso wird Fast Food nach wie vor am häufigsten geliefert, oft mit Hilfe von Apps von Drittanbietern. Insgesamt sind zwei Drittel der Verbraucher der Meinung, dass die Qualität der gelieferten Lebensmittel genauso gut oder besser ist als die der im Haus servierten.
Zu den wichtigsten Trends gehören gesunde, saisonale und lokale Lebensmittel, die von Restaurants und Essenslieferanten am meisten nachgefragt werden. Obwohl die Gesundheit nicht im Mittelpunkt des Interesses der Restaurants steht, bemühen sich einige, eine gesündere Auswahl anzubieten. Inzwischen hat sich die Saisonalität als eine Strategie zur Erhaltung der Frische auf der Speisekarte etabliert.
Wie geht es weiter mit den globalen Abendessen Trends?
Der Druck auf die Lebenshaltungskosten, der während der Pandemie eingeschlagene Lebensstil, zu Hause zu bleiben, und das wiedererwachte Interesse an der häuslichen Küche lassen die Anlässe für ein Abendessen zu Hause weiter steigen. Nach Kosten und Bequemlichkeit ist die Qualität für die Verbraucher einer der wichtigsten Aspekte beim Essen zu Hause. Marken können die Inhaltsstoffe oder die Vielfalt der Rezepte in ihrem Angebot verbessern.
Mehr als 1 von 4 Verbrauchern verzichtet auf Restaurantbesuche oder Essenslieferungen. Foodservice kann die Speisekarten diversifizieren und erschwinglichere Optionen anbieten, z.B. gesunde Gerichte und Rezepte, die auf lokalen Küchen und saisonalen Inhaltsstoffen basieren. Hinweise auf die Nachhaltigkeit können damit verknüpft werden, um einen Mehrwert zu schaffen.
Die zunehmende Nutzung von Heißluftfritteusen macht das Kochen zu Hause bequemer, und Marken werben zunehmend für fritteusenfreundliche Mahlzeiten. Unterdessen gewinnt KI als Inspirationsquelle für Mahlzeiten immer mehr an Bedeutung, insbesondere bei jüngeren Verbrauchern, aber auch bei den Boomern und der Generation X ist das Interesse groß. Fusions- und Mash-up-Rezepte bringen Spannung in die Fertiggerichte und bieten dem Verbraucher frische und neuartige Esserlebnisse. Die Rolle von KI bei der personalisierten Planung von Mahlzeiten und der intelligenten Unterstützung beim Kochen wird wahrscheinlich wachsen und das Essen zu Hause noch intuitiver und ansprechender machen.
Dieser Artikel basiert auf dem Bericht „Dinner Foods & Occasions – Global“ von Innova. Dieser Bericht ist käuflich zu erwerben oder mit einem Innova Berichte Abonnement erhältlich. Kontaktieren Sie uns und erfahren Sie mehr.
