7 de abril de 2025 – Innova Market Insights publica su pronóstico anual de las 10 principales tendencias para ayudar a predecir la dirección del mercado de alimentos y bebidas para el año siguiente. La quinta tendencia para 2025 es «Repensar las plantas», un reconocimiento de la continua evolución de los productos de origen vegetal. La tendencia más reciente se centra en el uso de plantas en productos de origen vegetal. Esto puede aplicarse a platos individuales, así como a sustitutos de la carne y alternativas lácteas.
Evolución de una tendencia
La alimentación basada en plantas ha sido parte de la filosofía de Las 10 principales tendencias de Innova durante varios años. Lo que ha cambiado es el enfoque de los lanzamientos de productos de origen vegetal. En años anteriores, la innovación basada en plantas se centraba en productos convencionales, una distribución más amplia, mejor calidad, una mayor variedad de ingredientes y una buena relación calidad-precio. Este año es diferente porque la industria ha vuelto a las plantas en fórmulas más naturales y auténticas.
Artificialidad: una barrera para la compra
Cuando se pregunta a los consumidores sobre tendencias de consumo en las investigaciones sobre lo que buscan al comprar productos de origen vegetal, muchos mencionan la naturalidad. De hecho, la naturalidad es el segundo beneficio más deseado después de la salud y es más importante para los consumidores que los beneficios ambientales. Hoy en día, los productos de origen vegetal siguen utilizando ingredientes procesados
Los aditivos son otro aspecto de la artificialidad. Una proporción cada vez mayor de productos vegetales, en particular los sustitutos de la carne, afirman no contener aditivos ni conservantes.
Equilibrio entre la sustitución y la autonomía
El consumidor actual está muy interesado en los productos vegetales elaborados con ingredientes vegetales integrales. El interés por las imitaciones de carne y productos lácteos está disminuyendo. Existe una diferencia de 14 puntos porcentuales entre quienes opinan que los alimentos vegetales deberían sustituir la carne o los lácteos y quienes prefieren productos vegetales independientes en lugar de sustitutos.
Enfoque en las plantas y el mundo natural
Los proveedores están respondiendo al deseo de los consumidores de incluir más plantas en productos de origen vegetal con varios cambios. Están formulando productos con ingredientes vegetales reconocibles, acortando la lista de ingredientes y añadiendo más ingredientes naturales y frescos a alimentos preparados como comidas preparadas, diversificándose de productos que imitan la carne o los lácteos y utilizando ingredientes y fuentes auténticas y artesanales.
Diversidad de proteínas vegetales
Los tipos de ingredientes de proteína vegetal siguen cambiando. La proteína de guisante se ha consolidado como la principal proteína vegetal en productos alimenticios y bebidas con una declaración de origen vegetal o vegana.
La proteína de soya es la segunda más utilizada, seguida de la proteína de trigo. Sin embargo, Innova está monitoreando el surgimiento de otras proteínas vegetales que podrían convertirse en la próxima generación de proteínas vegetales, como la proteína de habas, linaza, lentejas y girasol. La proteína de habas es muy versátil y puede utilizarse en diversos tipos de sustitutos de la carne, así como en otros productos vegetales que requieren un aporte extra de proteína. La proteína de lentejas puede utilizarse en alternativas lácteas y cremas, mientras que la proteína de girasol se ha detectado en sustitutos de huevos y carne.
Avanzando hacia alimentos vegetales naturales
Además del creciente uso de proteínas vegetales, los nuevos lanzamientos de productos también utilizan ingredientes vegetales integrales. Algunos ejemplos incluyen untables vegetales elaborados con remolacha o castañas, especialmente en Europa. El kimchi es el foco de un creciente número de lanzamientos de productos. Estos incluyen kimchi solo y también como ingrediente en sustitutos de carne y comidas preparadas. Los frutos secos son un ingrediente vegetal popular, especialmente los pistachos y las avellanas en alternativas lácteas y bebidas. En Asia, la innovación se puede encontrar en las bebidas lácteas alternativas elaboradas con combinaciones de diferentes frutos secos.
¿Qué sigue en las tendencias globales basadas en plantas?
Una proporción considerable de los consumidores que participan en estudios de tendencias de consumo afirma que los productos de origen vegetal pueden servir como sustitutos de la carne y los lácteos. Sin embargo, una proporción aún mayor afirma que los alimentos e ingredientes de origen vegetal deberían utilizarse por sí solos en lugar de formularse para sustituir carne o lácteos. Esto fomenta la innovación por parte de los fabricantes para desarrollar más productos vegetales independientes. Dado el gran interés de los consumidores por los ingredientes vegetales, las marcas pueden destacarlos y sus características únicas en lugar de limitar la innovación a imitaciones de carne y lácteos. Las comidas preparadas pueden formularse con ingredientes vegetales como base del plato; la trazabilidad de los ingredientes también es importante.
Los alimentos de origen vegetal se enfrentan a un conflicto entre ser naturales y estar altamente procesados
Las legumbres y las leguminosas ofrecen numerosas oportunidades de innovación. Las habas, por ejemplo, han experimentado un crecimiento extraordinario en los últimos 10 años. La proteína de guisante ofrece un buen ejemplo de una proteína vegetal emergente que ahora está bien establecida. Legumbres alternativas como las habas y las lentejas son fuentes prometedoras de proteína vegetal.
Las tendencias en alimentos vegetales evolucionan a medida que algunos alimentos e ingredientes vegetales se popularizan. Estos pueden ser la base para la innovación de nuevos productos, por ejemplo, el pistacho en alternativas lácteas vegetales y el kimchi en platos individuales y combinados. Las nuevas tendencias en ingredientes y alimentos vegetales presentan nuevas oportunidades.
Este artículo se basa en el informe global «Principales Tendencias 2025: Tendencia n.° 5: Replanteamiento de las Plantas» de Innova. Este informe está disponible para su compra o con una suscripción a Innova Reports. Contáctanos para obtener más información
