7 de abril de 2025 – A nivel mundial, la cerveza y la sidra son populares por su sabor refrescante, versatilidad y diversidad de sabores. El estudio 360 de Innova destaca las tendencias clave que configuran el mercado alemán de cerveza y sidra, desde las influencias a nivel macro hasta las tendencias a nivel de categoría y producto. También revela oportunidades de innovación que podrían surgir en el futuro.
Preferencias de los consumidores de cerveza y sidra
Los alemanes superan el promedio mundial en consumo de cerveza: un 32 % compra cerveza, lo que coincide con el promedio mundial de compra. Sin embargo, solo el 5 % compra sidra, cifra inferior al promedio mundial del 9 % del año pasado. A los consumidores más jóvenes les gusta la Generación Z y los Millennials tienen más probabilidades de aumentar su consumo de cerveza, mientras que los baby boomers muestran un aumento neto en su consumo de sidra.
Los cambios en las ocasiones y la evolución de los gustos son factores importantes que influyen en las categorías de cerveza y sidra. El disfrute del sabor es el motor clave del consumo de cerveza y sidra, ya que uno de cada dos consumidores las bebe por simple placer. También buscan momentos de felicidad en el día a día y disfrutan de estas bebidas alcohólicas para una recarga de energía emocional a un precio asequible.
Existe una preferencia por afirmaciones de productos naturales, de origen local y de indulgencia en la cerveza, mientras que los consumidores de sidra también buscan seguridad del producto y afirmaciones de que no contiene OGM. 35% de los consumidores alemanes beben cerveza con amigos o familiares en lugar de en fiestas. Mientras tanto, el 26 % disfruta de la sidra con la cena en casa y el 24 % en restaurantes. Consumen todas estas bebidas alcohólicas por la noche, superando la media mundial.
Tamaño y tendencias del mercado
Las ventas en valor del mercado alemán muestran una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 3%, mientras que las ventas en volumen se han desacelerado en los últimos cinco años. El consumo per cápita de cerveza del país se encuentra entre los 20 más importantes del mundo. Representa el 6% del mercado mundial de la cerveza y un 2% de volumen. En Europa Occidental, representa un 19% de valor y un 13% de volumen.
Las ventas y el volumen de mercado de la sidra y la perada han aumentado de forma constante durante los últimos cinco años, con una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 4 % cada una. El consumo per cápita alcanzó los 1,1 litros el año pasado y se prevé que aumente a 1,2 litros para 2027.
Las mejores marcas y empresas
La industria cervecera alemana se ha condensado en los últimos años, y las 10 principales empresas innovadoras representaron el 58 % de los nuevos lanzamientos en los últimos cinco años. Las multinacionales Heineken y AB InBev representaron el 2 % de los lanzamientos cada una, mientras que las demás empresas demostraron la influencia de las cerveceras artesanales.
AB InBev es una cervecera líder a nivel mundial que recientemente lanzó Becks Autonomous. Se presenta como la primera cerveza del mundo y una campaña de marketing completa desarrollada íntegramente por inteligencia artificial. Esta edición limitada, de solo 450 latas, está disponible en Alemania, el Reino Unido e Italia. Esto coincide con la estrategia de Innova principales tendencias de 2025 ‘Bytes to Bites’, destacando que las marcas están comenzando a desbloquear todo el poder de la IA, pasando de capacidades infinitas a aplicaciones concretas que elevan las experiencias de los consumidores.
Carlsberg ha sido el principal innovador durante el último año, pero productores artesanales o más pequeños también participan activamente en la categoría. Por ejemplo, el portafolio de Fraugruber Craft Brewing Company incluye una gama de estilos como IPA, stout y pale ale. También destaca las tendencias clave del mercado y muestra colaboraciones, desarrollos de nuevos productos de temporada y de edición limitada.
Tendencias de lanzamiento de productos
En general, la actividad de desarrollo de nuevos productos en toda la categoría presenta dificultades. La cerveza ha tenido el mejor desempeño, con lanzamientos consistentes y estables en los últimos años. Por el contrario, los lanzamientos de bebidas con bajo contenido alcohólico o sin alcohol muestran una tendencia fluctuante, abarcando tanto la cerveza como la sidra. El desarrollo de nuevos productos de sidra muestra un ligero aumento en 2024.
A nivel europeo, Alemania ocupa el sexto lugar en cuanto a actividad, con un 7% de lanzamientos de cerveza en 2024, frente al 32% del Reino Unido, dominante en este sector, debido a la rápida expansión de las cervecerías artesanales y pequeñas. Alemania ocupó el segundo lugar en sidra, con un 7% de lanzamientos, muy por detrás del Reino Unido.
Tendencias de reclamaciones y posicionamientos
El año pasado se registró un aumento significativo en el lanzamiento de afirmaciones de posicionamiento veganas, de marca compartida, tradicionales, de temporada y otras. Las afirmaciones veganas han mostrado un crecimiento anual compuesto (CAGR) del 30 % en los últimos cinco años. El creciente movimiento vegano y la mayor difusión de mensajes en las categorías de cerveza y sidra han impulsado un aumento en la penetración del desarrollo de nuevos productos. Si bien muchos productos de cerveza y sidra son inherentemente veganos, esto depende del proceso de producción, ya que algunos productores utilizan subproductos animales.
Los reclamos tradicionales son importantes en este mercado. Sin embargo, su penetración se ha mantenido estable en los últimos años. Los reclamos de co-branding están ganando terreno, con lanzamientos centrados en colaboraciones con otras cerveceras o proveedores de lúpulo.
Tendencias de sabores de cerveza y sidra
Pomelo, limón, fruta, lima y naranja sanguina son los sabores más populares de la categoría. La producción tradicional de cerveza es la piedra angular del desarrollo de nuevos productos en Alemania, por lo que el desarrollo de sabores es mínimo en la categoría. La mayoría de las innovaciones de sabor se limitan en gran medida a las bebidas de cerveza mixta y a las cervezas estilo Radler. Sin embargo, algunos productores artesanales están innovando más allá de las limitaciones de la Ley de Pureza Alemana, lo que da lugar a cervezas con sabores más creativos.
¿Qué sigue en tendencias sobre cerveza y sidra?
El sabor es clave en la cerveza y la sidra, y los productos sin sabor lideran este mercado tradicional. Sin embargo, la experimentación con el lúpulo y las técnicas de elaboración ofrece oportunidades para nuevos sabores y afirmaciones de calidad premium. Al mismo tiempo, los sabores cítricos clásicos son importantes en las cervezas mixtas, y la innovación en este ámbito podría seguir desarrollándose.
Es más probable que los consumidores más jóvenes aumenten su consumo de cerveza. Las marcas pueden considerar diversas estrategias, como las que siguen las tendencias de desarrollo de ingredientes, marca emocionante, empaquetado e iniciativas de marca compartida para atraer a esta generación.
La producción y los sabores tradicionales son importantes para los consumidores alemanes. Si bien la novedad genera entusiasmo, el desarrollo de nuevos productos debe centrarse en credenciales como las técnicas de elaboración y los tipos de cerveza locales o regionales. Las marcas que combinan autenticidad e innovación, ofreciendo sabores audaces, prácticas sostenibles y experiencias con raíces culturales, probablemente liderarán el mercado alemán de la cerveza y la sidra.
Este artículo se basa en el informe «Cerveza y Sidra – Alemania» de Innova. Este informe está disponible para su compra o con suscripción a Innova Reports.Contáctanos para obtener más información
