26 de febrero de 2025 – La textura se está convirtiendo cada vez más en un factor clave en las decisiones de compra de los consumidores europeos, ya que puede influir significativamente en la experiencia general de comer y beber. Un estudio de Innova Market Insights muestra que, si bien el sabor y el aroma siguen siendo factores importantes en las tendencias de ingredientes alimentarios, un número creciente de europeos busca productos con ingredientes texturizantes interesantes y agradables.
¿Qué son los ingredientes alimentarios texturizantes?
Los ingredientes texturizantes son esenciales para modificar la textura de los productos alimenticios, influyendo significativamente en la sensación en boca y la experiencia sensorial general del plato. Estos ingredientes pueden añadir atributos de textura, como la cremosidad, que resulta en una sensación suave y aterciopelada, común en productos lácteos y salsas. La granulosidad añade una ligera rugosidad, a menudo deseable en pan y galletas, mientras que la masticabilidad proporciona una elasticidad y elasticidad típicas de los caramelos y gomitas masticables.
La textura crujiente aporta una textura áspera y quebradiza, común en snacks y productos horneados, mientras que la gelificación produce una consistencia firme y gelatinosa, popular en postres y algunos productos cárnicos. Además, la fibrosidad crea una textura fibrosa, común en alternativas a la carne y alimentos vegetales. Texturizar ingredientes alimentarios puede tener su origen en fuentes vegetales, animales o sintéticas y desempeñar un papel fundamental a la hora de mejorar la experiencia alimentaria y abordar las diversas preferencias de los consumidores europeos en cuanto a las tendencias en ingredientes alimentarios.
Textura y perspectivas del consumidor
Los consumidores europeos priorizan el precio y la relación calidad-precio al elegir sus alimentos, seguidos de cerca por el sabor y el gusto. La textura influye significativamente en el disfrute de la comida, ya que el 37 % la identifica como un factor importante. Los estudios de mercado muestran que los consumidores europeos suelen asociar experiencias gastronómicas placenteras con estas texturas, conectando las texturas suaves con sensaciones de felicidad y placer, y las texturas jugosas y ligeras con frescura y energía.
La naturalidad es otra consideración crucial en las tendencias de los ingredientes alimentarios, ya que el 40% de los consumidores europeos valoran los ingredientes alimentarios naturales y tienden a rechazar los aditivos percibidos como artificiales. Sin embargo, un notable 54% está abierto a la inclusión de estabilizantes y espesantes, siempre que se consideren naturales. Este equilibrio refleja una creciente tendencia de los consumidores europeos hacia ingredientes alimentarios con etiquetas limpias y calidad natural, junto con la disposición a aceptar ciertas mejoras en sus alimentos y bebidas.
Ingredientes texturizantes de tendencia en Europa
Los fabricantes europeos de alimentos y bebidas utilizan cada vez más ingredientes texturizantes para desarrollar productos innovadores y exquisitos. Los almidones modificados están ganando popularidad gracias a sus versátiles funcionalidades, mientras que los almidones nativos también están en auge, atendiendo la tendencia del consumidor hacia las etiquetas limpias. Entre estos, el almidón de guisante se perfila como una opción de moda, lo que pone de manifiesto la tendencia de los consumidores europeos hacia los alimentos de origen vegetal.
En cuanto a las gomas, la goma y la goma de algarrobo (LBG) lideran el crecimiento, siendo la LBG la preferida por sus ventajas de abastecimiento local y sus beneficios técnicos, especialmente en la región mediterránea. Las gomas derivadas de la fermentación están representadas predominantemente por la goma xantana, que sigue siendo líder del mercado, pero la goma gellan está experimentando un crecimiento más rápido. El auge de los alimentos con tendencia de base vegetal en la industria alimentaria y de bebidas está impulsando la demanda de estas gomas debido a sus excelentes propiedades de suspensión y estabilización. Los extractos de algas marinas están experimentando un resurgimiento a medida que los alginatos superan a la carragenina tradicional, impulsado en parte por la tendencia de los tés de burbujas que se basan en las propiedades estabilizadoras del alginato.
La fibra cítrica es la principal forma de pectina en Europa, reconocida por su amplia gama de aplicaciones y la creciente demanda de ingredientes alimentarios más saludables y naturales. En la categoría celulósica, la metilcelulosa desempeña un papel importante, especialmente en los sustitutos de la carne, aunque su crecimiento se está estabilizando debido a la saturación del mercado.
Uso de ingredientes texturizantes en lanzamientos de productos
El 37% de los productos de alimentos y bebidas lanzados en Europa contenían ingredientes texturizantes, una tasa superior a la media mundial del 35%. El uso de ingredientes texturizantes ha experimentado un crecimiento constante en los últimos años, con una tasa de crecimiento anual compuesto (TCAC) del 5% en los últimos cinco años. Esta tendencia en el uso de ingredientes alimentarios se debe a la demanda de los consumidores de productos que ofrezcan una experiencia gastronómica satisfactoria y placentera.
Las categorías de mayor crecimiento para la texturización de ingredientes alimentarios incluyen sustitutos de carne, bebidas complejas, panadería, platos preparados y guarniciones, lácteos, repostería y postres, y helados. Estas categorías representan un área de creciente interés para productos innovadores desarrollados con requisitos de textura complejos.
Demanda del consumidor de ingredientes más saludables y naturales
La demanda de alimentos más saludables e ingredientes alimentarios naturales en Europa, el consumo está creciendo rápidamente, impulsado por varios factores clave. Los consumidores europeos son cada vez más conscientes del impacto de los alimentos en su salud y bienestar, lo que genera una creciente preferencia por productos mínimamente procesados
En cuanto a la texturización de ingredientes alimentarios, existe una fuerte tendencia de consumo en Europa hacia opciones más saludables, al igual que en otras tendencias de ingredientes alimentarios. Entre los ingredientes saludables que están ganando terreno se encuentran las proteínas vegetales, como las de guisante, haba y quinoa, así como fibras como la inulina, la fibra de raíz de achicoria y la cáscara de psyllium.
También hay demanda de ingredientes alimentarios naturales, como derivados de algas como el alginato y la carragenina, diversas semillas como las de chía, lino y girasol, y frutas y verduras como la pectina de manzana, la pectina cítrica y la fibra de zanahoria. Este cambio refleja una tendencia alimentaria más amplia hacia una mejor nutrición y una alimentación más sana entre los consumidores europeos.
¿Qué es lo próximo en la texturización de ingredientes alimentarios en Europa?
El mercado europeo de ingredientes texturizantes alimentarios está preparado para una innovación y un crecimiento significativos, impulsado por la evolución de la percepción del consumidor. Atender las preocupaciones del consumidor sobre los alimentos ultraprocesados
Este artículo se basa en el informe «Actualidad y futuro en el uso de ingredientes texturizantes en Europa» de Innova. Este informe está disponible para su compra o con suscripción a Innova Reports. Contáctanos para obtener más información
