Los alérgenos alimentarios y el mercado libre de alimentos

Los síntomas de las alergias alimentarias van desde reacciones leves, como hormigueo alrededor de la boca y los labios, hasta respuestas graves que pueden incluir dificultad y, en las reacciones más graves, la muerte. La mayoría de las alergias alimentarias pueden atribuirse a un grupo definido de alimentos que incluye tanto productos de origen animal -carne, pescado, marisco, leche, huevos- como productos de origen vegetal, concretamente frutos secos, soja y trigo. Los requisitos de etiquetado en Europa cambiaron en diciembre de 2014 para exigir la denominación en los envases de los alimentos y para algunos alimentos de restaurante de 14 alérgenos: gluten, crustáceos, huevo, pescado, cacahuetes, soja, leche, frutos secos, apio, mostaza, sésamo, sulfitos, altramuces y moluscos.

Las declaraciones de ausencia de alérgenos incluyen la declaración general de ausencia de alérgenos y las declaraciones de ausencia de alérgenos específicos, como la soja, los lácteos, los frutos secos o los huevos. Las declaraciones sobre alérgenos no son muy comunes: la declaración «sin lácteos», la más frecuente, sólo aparece en el 1,9% de los nuevos productos analizados. Los productos sin alérgenos se sitúan a la cabeza, con un crecimiento global del 32,9%, los productos sin huevo crecen un 18,5% y los productos sin soja y sin lácteos también crecen.

Plantfusion Elite Activated Peptide Proteína Dietary Supplement With Rich Chocolate Flavor (EE.UU., mayo de 2020), Magicorn Eazy Pop Salted Microwave Popcorn (Reino Unido, abril de 2020), Valley Foods Unsweetened Vanilla Almond Drink (México, abril de 2020), Flora Plant Buttery Vegetable Fat Spread (Australia, marzo de 2020).
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Las declaraciones «Sin trigo» y «Sin lácteos» figuran en categorías diferentes a las de «Sin gluten» y «Sin lactosa». Por ejemplo, los lácteos son la primera categoría en declaraciones de ausencia de gluten (aunque los productos lácteos no suelen contener gluten) y la panadería es la primera categoría en declaraciones de ausencia de trigo. Asimismo, los productos para bebés y niños pequeños son dos veces más frecuentes en los productos sin lácteos que en los sin lactosa.

La presencia de productos para bebés y niños pequeños entre las principales categorías sugiere que los padres buscan una variedad de características libres de riesgos a la hora de alimentar a sus hijos pequeños. Casi un tercio de los productos sin huevo y una quinta parte de los productos sin alérgenos son para bebés y niños pequeños, lo que atrae a los padres de niños muy pequeños con alergias alimentarias diagnosticadas o sospechadas. Los productos sin alérgenos etiquetados como «seguros para la escuela» ofrecen un identificador a los distritos escolares que han eliminado los principales alérgenos de las comidas y snacks que sirven.

A consecuencia que los consumidores ingieren mayores cantidades de ingredientes libres de gluten, las intolerancias y las reacciones alérgicas pueden ser más frecuentes.

«Innovating for the Free From Marketplace» es un informe recientemente actualizado de Tendencias Insider de Innova Market Insights, que reúne estudios de consumidores, tamaños de mercado, análisis de empresas y una revisión de las tendencias y la actividad de los nuevos productos para demostrar cómo ha ido cambiando el panorama y sugerir dónde pueden encontrarse las oportunidades futuras.

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Desde los sabores hasta el envasado, pasando por las tendencias de las categorías y el comportamiento de los consumidores. Profundizamos en casos inspiradores e intrigantes para revelar qué está ocurriendo, por qué y las implicaciones para el sector.

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