24 de marzo de 2025 – La industria alimentaria europea combina tradiciones culinarias e innovaciones modernas, a la vez que se ve influenciada por megatendencias y microtendencias globales. Cada año, Innova, mediante una exhaustiva investigación integral, genera y publica las principales tendencias alimentarias para el año siguiente, destacando los desarrollos más influyentes y destacados en la industria de alimentos y bebidas. Aquí exploramos las tendencias alimentarias cambiantes en Europa, en consonancia con las principales tendencias alimentarias de Innova para 2025. Esto incluye las preferencias de los consumidores sobre ingredientes, tradición y productos de origen vegetal, así como las oportunidades de innovación que podrían surgir en la industria de alimentos y bebidas europea.
Ingredientes y más
La creciente demanda de valor añadido en los alimentos la convierte en un estándar, priorizando la calidad más allá de los ingredientes. La primera tendencia alimentaria de Innova para 2025, «Ingredientes y más allá», se centra en diferenciar los productos mediante la calidad de los ingredientes. Los estudios de tendencias alimentarias muestran que la calidad de los productos es el factor más importante para los consumidores de alimentos y bebidas.
Los productos de marca blanca que ofrecen una buena relación calidad-precio y productos de alta calidad muestran un aumento del 30 % en las compras durante el último año. Los consumidores relacionan la calidad con diferentes atributos. La generación X y los baby boomers asocian la calidad con la frescura, beneficios para la salud, vida útil y naturalidad. Mientras que la Generación Z y los Millennials se preocupan por las marcas, la seguridad, la presentación del envase y la publicidad. El énfasis en la frescura y la naturalidad es mayor en Europa que en el promedio mundial.
Florecer desde dentro
En Europa, los consumidores desean productos que mejoren la salud digestiva, y los consumidores de mayor edad los priorizan más que las generaciones más jóvenes. Esto coincide con otra tendencia destacada de Innova, «Salud intestinal: florecer desde dentro», que destaca la creciente concienciación sobre el microbioma y crea espacio para la combinación de ingredientes. La salud digestiva o intestinal es el segundo aspecto más saludable que impulsa la compra de alimentos y bebidas funcionales. Las tendencias alimentarias de 2025 revelan que los 3 ingredientes principales que buscan los consumidores son fibra, vitamina D y probióticos para mejorar su salud intestinal. Esto aumenta la prevalencia de combinaciones de fibra y probióticos en los nuevos lanzamientos. La salud intestinal se entrelaza con los beneficios funcionales de un envejecimiento saludable. Entre las afirmaciones más frecuentes se incluyen el control de peso, la salud cardíaca y la salud inmunitaria.
Bienestar de precisión
La tendencia alimentaria «Bienestar de Precisión» de Innova revela que la cultura de la información desafía a las marcas a cumplir con los objetivos nutricionales en cualquier etapa de la vida. Los principales enfoques nutricionales incluyen la nutrición equilibrada, específica para la edad, el género, la condición física, el estilo de vida y el rendimiento. El control del peso es la principal preocupación en Europa, seguida de la salud cardiovascular. Los consumidores prefieren el ejercicio y la actividad física, una dieta de reducción y una dieta nutricionalmente equilibrada para controlar su peso.
Repensando las plantas
La quinta tendencia alimentaria de Innova, “Rethinking Plants”, destaca que los consumidores están reorientándose hacia la búsqueda de plantas naturales en una forma real y reconocible. Productos de origen vegetal a menudo se asocian con los términos «saludable» y «natural». Sin embargo, los consumidores dudan en comprar productos de origen vegetal por estar demasiado procesados
La proteína es deseable en los productos vegetales, y las habas se están convirtiendo en una proteína vegetal de moda. La proteína de almendras y levadura está surgiendo en nuevos lanzamientos. El panorama proteico continúa diversificándose gracias a la tecnología. Por ejemplo, el enfoque Tríptico, una nueva estrategia para el sistema alimentario europeo, utiliza la tecnología para mejorar la producción de proteínas alternativas, como las legumbres y las proteínas basadas en microorganismos.
La tradición reinventada
La tendencia gastronómica “Cultura gastronómica: Tradición reinventada” refleja el creciente deseo del consumidor de redescubrir los sabores de su herencia culinaria, abrazando la autenticidad y la tradición. Casi 1 de cada 2 consumidores en Europa consideran valores como el patrimonio, la autenticidad y la importancia cultural en su dieta. Conectan los ingredientes locales con su tradición, y al 42 % le gusta ver recetas tradicionales en los supermercados. Las 5 categorías principales que buscan los consumidores para la tradición en los sabores son panes y productos de panadería, sopas, quesos, panadería dulce, y salsas, condimentos y aderezos.
¿Qué sigue en tendencias alimentarias en Europa?
Las tendencias gastronómicas europeas que enfatizan la herencia y la innovación muestran posibilidades dinámicas para las marcas que se alinean con las preferencias cambiantes de los consumidores en nutrición deportiva con afirmaciones sobre la salud digestiva, puede resultar atractivo para personas activas que buscan una digestión y absorción eficientes de productos con proteínas hidrolizadas o enzimas digestivas.
La nutrición basada en el estilo de vida ofrece una oportunidad única para reducir la brecha entre las aspiraciones del consumidor y las compras reales, al abordar diversas necesidades dietéticas, incluyendo opciones de origen vegetal para veganos, vegetarianos y flexitarianos. Los sistemas circulares de producción, como las fábricas autoregenerables, demuestran la sostenibilidad en la práctica, alineándose con valores de concienciación ecológica. El desafío de la asequibilidad asociado con las dietas de origen vegetal ofrece oportunidades de innovación. Las marcas pueden explorar innovaciones de formato, como envases que minimizan los costes, o híbridos como los productos cárnicos mezclados que equilibran la asequibilidad con un menor impacto ambiental. Estas estrategias pueden satisfacer a los consumidores europeos sensibles al coste, a la vez que promueven opciones sostenibles.
Las tendencias alimentarias muestran que los consumidores se inclinan por productos sostenibles con ingredientes naturales que satisfacen las necesidades nutricionales y de salud. Es probable que las marcas lancen productos que satisfagan estas demandas con alta calidad y una excelente relación calidad-precio.
Este artículo se basa en el informe «Principales Tendencias 2025: Europa» de Innova. Este informe está disponible para su compra o con suscripción a Innova Reports. Contáctanos para obtener más información
