29 de febrero de 2024 – Los consumidores están abiertos e igualmente ansiosos por explorar sabores aventureros. Desde combinaciones de sabores inusuales e influencias globales hasta un sabor convertido en aroma vendido por KFC España, existen grandes oportunidades en sabores novedosos para las empresas que se atrevan.
Consumidores listos para el sabor
Los sabores familiares y tradicionales de todo el mundo son reconfortantes y nostálgicos, por lo que siguen siendo populares. Sin embargo, los consumidores muestran interés por explorar y buscar novedades. La demanda de los consumidores de una mayor variedad de sabores en los productos de alimentación y bebidas va en aumento, y 1 de cada 3 consumidores mundiales afirma sentirse intrigado por sabores nuevos, únicos y diferentes. 1 de cada 4 consumidores mundiales se siente atraído por combinaciones de sabores globales interesantes y exóticas.
Los consumidores más jóvenes están impulsando con fuerza tendencias de consumo como la exposición a nuevas experiencias de sabores globales. La investigación de tendencias de consumo de Innova muestra que los Millennials y la Generación Z son más propensos a expresar interés en sabores más exóticos y aventureros. Del mismo modo, los Boomers se inclinan más por sabores tradicionales, familiares y reconfortantes.
Creciente demanda de nuevos combos
La cocina casera sigue ganando impulso como escenario privilegiado para la experimentación de sabores, y el confinamiento de Covid-19 sirve de catalizador. Las tendencias de los consumidores demuestran que los profesionales de la alimentación y las bebidas pueden aprovechar la creatividad de la cocina doméstica para inspirar productos novedosos y accesibles que combinen sabores.
La investigación sobre tendencias de consumo revela que los consumidores también se están volviendo más aventureros a la hora de comer fuera, con un 61% de consumidores globales dispuestos a probar cosas nuevas que ofrece el servicio de alimentos. El año anterior, solo el 54% de los consumidores se manifestó en el mismo sentido.
La creciente popularidad de los cruces de sabores aventureros dará lugar a empresas de marca compartida más atrevidas y poco convencionales. Estos podrían tomar la forma de empresas de servicios alimentarios más grandes que se asocian con pequeños restaurantes y locales de restauración famosos a nivel local.
Snacks ideales para cruces de sabores
Las tendencias de consumo destacan las categorías clave de alimentos y bebidas a las que los consumidores están más abiertos, mostrando la experimentación de sabores en categorías saladas e indulgentes.
Snacks, tanto salados como dulces han ejercido una poderosa atracción, incitando a 1 de cada 3 consumidores a descubrir nuevos sabores globales.
Popcorn, por ejemplo, se han convertido en una categoría pionera en la apropiación de sabores globales de otras categorías y en la mezcla de sabores que antes se habrían considerado incompatibles.
Las categorías de alimentos y bebidas pasarán de simples mezclas dulces y saladas a sabores más complejos y contrastados. Estos sabores serán un tema importante en el futuro inmediato, y no sólo en los snacks.
Umami Go
La integración del umami es un camino hacia perfiles de sabor más complejos, a menudo denominados la quintaesencia de lo salado o el quinto sabor.
Ya se vislumbran los inicios de la conquista del umami en diversas categorías, como la confitería, la panadería y las bebidas, tanto alcohólicas como no alcohólicas, que crean intrigantes contrastes de sabores.
Debido a sus capacidades de importación de umami y su aspecto de etiqueta limpia, el miso está comenzando a infiltrarse en las listas de ingredientes en múltiples categorías de alimentos y bebidas en todo el mundo. Innova predice que este ingrediente, actualmente poco representado, pronto se convertirá en el centro de atención.
Aprovechando la movilidad global del sabor
Las predicciones de Innova también incluyen un flujo constante de sabores de alimentos y bebidas
que migrarán a sectores no alimentarios como la belleza, el cuidado personal y el hogar. Un ejemplo es la idea de KFC España de convertir una icónica mezcla de especias en una colonia de edición limitada llamada Eau D’Uardo. La colonia se describe como una fragancia irresistible con jugosas notas de pimienta, Inspirada en el secreto mejor guardado de KFC. La colonia contiene esencias de geranio, mandarina, bergamota y un toque de pimienta rosa. Se describe como fresco, evocador e inolvidable.
Los clientes podían añadir la colonia a su pedido de KFC por 3,99 euros adicionales sin límite de pedido. La participación en las redes sociales generada por estos audaces esfuerzos de cruce se está convirtiendo en una forma esencial de crear conciencia de marca.
¿Y ahora qué?
Un tema central en 2024 será «saborear el contraste», una de las 5 principales tendencias mundiales de sabores identificadas por Innova.
Las redes sociales desempeñarán un papel importante, ya que las tendencias de consumo muestran que los consumidores documentan y comparten con avidez sus primeros encuentros con yuxtaposiciones de sabores inesperadas. Pensemos en las reseñas de productos en YouTube y TikTok, o en la atención generada por «retos» como el BeanBoozled de Jelly Belly -que ya va por su sexta edición tras lanzarse en 2007- o Doritos Roulette, una bolsa de patatas fritas con especias al azar inspirada en la ruleta rusa. Pero las redes sociales son también una mina de inspiración para los profesionales de la alimentación y las bebidas.
La atención en Internet conlleva críticas sinceras, incluso para las ofertas con sabores novedosos. Estas críticas pueden dar lugar a mejoras en la formulación, y los volúmenes de material producido por los creadores de contenidos en las redes sociales encierran una gran cantidad de sugerencias para futuras colaboraciones y retoques originales que pueden desencadenar un momento de iluminación. Pueden presentarse en forma de condimentos, salsas y mezclas de especias que los consumidores utilizan para disfrutar al máximo de una nueva oferta global de sabores.
Este artículo se basa en nuestro reporte interno «Crossovers & Contrasts: Consumidores listos para una aventura global de sabores». Si está interesado en leer este reporte, no dude en solicitar una demostración.
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