6 de marzo de 2025 – A nivel mundial, el colorante alimentario desempeña un papel fundamental en la industria de alimentos y bebidas, ya que influye en la percepción y el atractivo del consumidor. Los colores vibrantes y naturales realzan el atractivo visual de los productos y suelen asociarse con la salud, el sabor y la calidad. La investigación 360 de Innova profundiza en las últimas tendencias en colorantes naturales, examinando su creciente uso en diversas categorías de alimentos. Esto incluye las preferencias de los consumidores, las innovaciones y las oportunidades que podrían definir el futuro de la industria.
Tendencias de color en los alimentos
El color juega un papel crucial en el atractivo de la comida y complementa su sabor. Por ejemplo, los colores caramelo brindan una sensación de indulgencia, mientras que los colores brillantes indican diversión. Las tendencias de color en los alimentos demuestran que los colores influyen en los consumidores, especialmente en los jóvenes, quienes evalúan sus elecciones de comida según su atractivo para Instagram. Casi la mitad de los millennials y la generación Z siguen las tendencias alimentarias virales en redes sociales. Las empresas o marcas las utilizan para crear productos visualmente inspiradores. Entre estos alimentos destaca la ensalada de pasta con remolacha inspirada en Barbie y las variantes de cócteles inspiradas en la película Wicked. Los colores llamativos, atrevidos o sorprendentes son esenciales para que los productos destaquen y parezcan novedosos.
Tendencias de naturalidad
Los consumidores son cada vez más conscientes de los ingredientes de sus alimentos y bebidas. Un estudio de Innova sobre tendencias de color muestra que los consumidores valoran enormemente la naturalidad, y 1 de cada 4 la considera un factor importante en el consumo de alimentos en casa. Al comprar alimentos nutritivos, la naturalidad es la tercera preferencia, después del precio, el sabor y la textura. La ausencia de ingredientes artificiales o saborizantes es la marca limpia líder. Los tres principales ingredientes activos limitantes son el azúcar, la grasa/aceite y el sodio. Las tendencias en alimentación natural revelan que los consumidores demandan productos más sanos y nutritivos, evitando ingredientes y colorantes artificiales.
Tendencias en ingredientes de colorantes naturales
Las tendencias en colorantes alimentarios muestran que más de 1 de cada 5 nuevos lanzamientos de productos contienen colorantes añadidos, y su uso ha ido en aumento durante los últimos cinco años. Los colorantes naturales y artificiales están superando a los colorantes en la industria alimentaria, con un 7% y un 9% de los lanzamientos de productos, respectivamente. A nivel mundial, Estados Unidos tiene el mayor porcentaje de penetración de ingredientes colorantes, con 1 de cada 4 nuevos lanzamientos en los últimos cinco años. El uso de colorantes artificiales es alto en Latinoamérica, mientras que los colorantes alimentarios predominan en Australia y Europa. Los colorantes naturales son líderes en todas las regiones, incluyendo Australia, Asia, Europa, Latinoamérica, Norteamérica, Oriente Medio y África, en comparación con otros colorantes. La elección de colorantes varía según la categoría de producto. Los lanzamientos de confitería suelen utilizar colorantes artificiales, ya que requieren tonos más vibrantes, mientras que los productos lácteos y los postres utilizan abundantemente colorantes alimentarios. Los colorantes naturales se distribuyen uniformemente en todas las categorías de alimentos.
Las subcategorías de colorantes naturales y alimentos colorantes, en rápido crecimiento, incluyen los sustitutos de pescado, mariscos y aves. Los colorantes naturales se derivan principalmente de especias, pigmentos vegetales de clorofila y carotenos. El extracto de pimentón es el colorante natural estrella. Entre los alimentos colorantes más efectivos se encuentran los caramelizados, azúcar, zanahoria, pimentón y remolacha.
Tendencias de reclamos de colores limpios
Las afirmaciones de color limpio representan el 6% de los lanzamientos globales de alimentos y bebidas, impulsadas por la ausencia de artificialidad. Los productos de Australasia y Norteamérica se lanzan con la mayoría de estas afirmaciones. El mercado europeo tiende hacia fórmulas más naturales y los consumidores comienzan a esperar la ausencia de colorantes artificiales como norma. Las tendencias en alimentos naturales muestran que las afirmaciones de color limpio son las que lideran productos para bebé o niño relacionados en todo el mundo con un 19% del total de lanzamientos durante el año pasado.
¿Qué sigue en tendencias de colorantes naturales?
Los colorantes naturales se están convirtiendo en una parte esencial del proceso de toma de decisiones del consumidor preocupado por la salud. Existe una fuerte conexión entre lo natural y la salud, y muchos consumidores ahora buscan alimentos con colorantes naturales que aporten beneficios adicionales, como los antioxidantes de las antocianinas o la cúrcuma. Los consumidores asocian firmemente las dietas naturales con un estilo de vida saludable. Los proveedores pueden utilizar una paleta diversa de colorantes, muchos de ellos derivados de materias primas con sólidas credenciales de salud. Las afirmaciones relacionadas con la naturalidad y el etiquetado limpio son relativamente estáticas. Esto sugiere una creciente expectativa por la ausencia de aditivos, en lugar de una menor preocupación por ellos. Las marcas pueden lanzar productos con claras credenciales naturales y listas de ingredientes breves y reconocibles.
Existe una disparidad en el uso de colorantes naturales entre regiones. Si bien Latinoamérica tiene una alta penetración de colorantes naturales, también utiliza muchos colorantes artificiales. Las marcas pueden promover la naturalidad y reducir el uso de colorantes artificiales aprovechando el fuerte enfoque en la salud de la región. El abastecimiento de ingredientes es cada vez más importante para proteger el planeta. Las marcas pueden utilizar colores con bajo impacto ambiental, lo cual resulta especialmente atractivo para los consumidores con conciencia ecológica. El Color del Año 2025 de Pantone, Mocha Mousse, es ideal para la industria de alimentos y bebidas. Las marcas pueden aprovechar estos compuestos de colorantes naturales para ofrecer marrones cremosos y placenteros en alimentos y bebidas reconfortantes.
La conciencia de los consumidores sobre la salud los impulsa a elegir productos con colorantes más naturales. Es más probable que las marcas aprovechen extractos vegetales para crear productos con colores naturales atractivos para los consumidores preocupados por su salud.
Este artículo se basa en el informe global «Colorantes Naturales en Alimentos y Bebidas» de Innova. Este informe está disponible para su compra o con suscripción a Innova Reports. Contáctanos para obtener más información
