29 de enero de 2026 – Cada año, Innova presenta sus principales Tendencias Globales de Sabores, destacando las grandes tendencias que reconfigurarán el mercado global de alimentos y bebidas. Enmarcadas en el contexto de las tendencias globales de consumo y los factores macro, estas tendencias indican qué buscan los consumidores en su relación con el sabor y la exploración. En 2026, las experiencias multisensoriales, las influencias culturales, la salud y el bienestar son algunos de los impulsores clave que influirán en el comportamiento del consumidor. El informe de Innova «Top Global Flavor Trends 2026» profundiza en estos factores que redefinirán los alimentos y las bebidas, impulsando la innovación en el año que viene.
Tendencia Global de Sabores #1: Exploraciones sensoriales
En 2026, los consumidores están redefiniendo lo que el lujo significa para ellos a través de productos que evocan experiencias multisensoriales. Según la investigación de tendencias de sabores de Innova, las texturas, el atractivo visual y los aromas intensifican la indulgencia y el valor percibido. La Generación Z, en particular, prefiere combinaciones de sabores visualmente atractivas y sorprendentes. Los sabores multifuncionales, que aportan tanto sabor como color, también van a redefinir el mercado global de alimentos y bebidas, a medida que los reguladores y los consumidores presionan para erradicar los colorantes artificiales. Además, 2 de cada 3 consumidores están interesados en probar nuevos alimentos, lo que abre otra puerta a la exploración. Los toppings, los condimentos y las salsas son una forma de añadir giros divertidos, textura y emoción a los productos, y de adaptarse a los consumidores que buscan experiencias novedosas.
Tendencia Global de Sabores #2: Remezcla cultural
Con el auge de las redes sociales, la globalización y los viajes, los consumidores adoptan cada vez más sabores híbridos que fusionan lo global y lo local. De hecho, el 51 % de los consumidores a nivel mundial busca cocinas de otros países, y la mayoría está abierta a probar alimentos tradicionales con un toque moderno. Por ejemplo, las redes sociales han impulsado el interés por alimentos diversos e internacionales, como la comida callejera coreana. Al adaptar las cocinas de moda a formatos familiares, como mezclas de condimentos listas para usar, las marcas pueden hacer que los nuevos sabores resulten más accesibles para los consumidores a nivel mundial. La investigación de tendencias de sabores de Innova indica que las influencias culturales ya no se limitan únicamente a los platos preparados. Ahora influyen en una amplia variedad de categorías, desde los postres y los helados hasta los snacks salados y la leche.
Tendencia Global de Sabores #3: Salud fácil, llena de sabor
La salud y la indulgencia están cada vez más entrelazadas, a medida que los consumidores adoptan los beneficios nutricionales. Sin embargo, el sabor sigue siendo el factor decisivo para los consumidores, y las preferencias de sabor se sitúan como el principal factor que tienen en cuenta al planificar una comida saludable. La mayoría de la Generación Z y los Millennials también busca incorporar más proteína a su dieta. Como resultado, las declaraciones proteicas en los nuevos lanzamientos de alimentos y bebidas han aumentado un 20 %, lo que se traduce en una creciente presencia de snacks proteicos en el mercado global de alimentos y bebidas. Reducir los ingredientes poco saludables también ocupa un lugar prioritario para los consumidores: el 37 % considera que la reducción de ingredientes poco saludables es la forma de transformar los snacks indulgentes en opciones más saludables.
Tendencia Global de Sabores #4: Fiesta de sabores
Las innovaciones basadas en ocasiones están impulsando el mercado global, ya que los lanzamientos vinculados a festividades, temporadas o hitos apelan a la nostalgia de los consumidores y despiertan alegría. El 32 % de los consumidores a nivel mundial afirma que elige alimentos y bebidas indulgentes al celebrar ocasiones especiales y, como resultado, las marcas vinculan el sabor con la celebración de momentos clave. Por ejemplo, los cumpleaños y la Navidad se sitúan entre las principales ocasiones de celebración según los consumidores a nivel mundial, y sirven como oportunidades para el desarrollo de nuevos productos en torno a las festividades. La nostalgia también desempeña un papel central en la innovación, ya que los consumidores buscan revivir recuerdos de sabores y momentos de temporada. El pumpkin spice, un sabor estacional y de edición limitada, ejemplifica esta tendencia, pues evoca la tradición a la vez que inspira la ilusión propia de las fiestas. Las comidas y las ocasiones de snacking también están evolucionando hacia momentos de innovación en sabores: el 50 % de los consumidores señala la cena como el momento en el que es más probable que prueben nuevos sabores. La comida del mediodía es la segunda ocasión principal que los consumidores señalan a la hora de explorar sabores.
Tendencia Global de Sabores #5: Mi estado de ánimo, mi sabor
La mitad de los consumidores a nivel mundial expresa que su estado de ánimo influye en los sabores que le apetecen, y adoptan el sabor como apoyo a sus rutinas diarias y a su bienestar mental. Los consumidores asocian la felicidad con los sabores dulces, mientras que los sabores cremosos o intensos evocan sensaciones de confort. En cuanto al estrés, los alimentos y las bebidas también desempeñan un papel clave, ya que el 74 % de los consumidores recurre a la comida y la bebida para mejorar su estado de ánimo y afrontar el estrés. Pasar tiempo con la familia y los amigos es otro método que emplean los consumidores a nivel mundial para aliviar el estrés. Por ello, las marcas pueden aprovechar el atractivo emocional y adaptar sus productos para fomentar los momentos compartidos y la conexión con los demás. Además, la tendencia «Mi estado de ánimo, mi sabor» también pone de relieve cómo las preferencias de sabor varían a lo largo del día, en paralelo a los cambios de humor. Por ejemplo, durante las horas de la tarde-noche, los consumidores son más propensos a buscar sabores intensos o pronunciados.
Este artículo se basa en el informe Top Global Flavor Trends 2026 de Innova. Este informe está disponible para su compra o mediante una suscripción a Innova Reports. Póngase en contacto con nosotros para saber más.