Sabores locales que cruzan fronteras

Se trata de una gama significativa de más de 100 productos y demuestra la confianza del minorista

A la hora de evaluar, hay muchos niveles diferentes de sabor «local». Por ejemplo, aunque existe una importante segmentación de los sabores mediterráneos y europeos dentro de Europa, más alla bastan calificativos de sabor más genéricos para añadir valor. En la escala mundial del sabor, el primer lugar en esta categoría es el italiano, mientras que el mediterráneo ocupa el tercer lugar, el español se encuentra en el cuarto y el griego en el quinto. Como ejemplo de estos gustos genéricos en uso, la gama immposible a base de plantas en EE.UU. ha visto este año la incorporación de varias variedades de salchichas, incluida una variante descrita simplemente como «italiana».

Por el contrario, otras cocinas locales son mucho más específicas. En EE.UU., muchos estados tienen sus propios sabores de barbacoa, y estos sabores específicos se promocionan cada vez más en el extranjero. Por ejemplo, en el Reino Unido, la gama de barbacoas Fire Pit de Tesco lanzó este verano un kit de aderezo y glaseado Sweet & Smoky BBQ inspirado en Memphis.

Impossible Italian Sausage Made from Plants (Estados Unidos, abril de 2022); Tesco Memphis Inspirado BBQ Sweet & Smoky Rub & Glaze Kit (Reino Unido, abril de 2022); Fridge Raiders Meat-Free Katsu Tasty Bites (Reino Unido, mayo de 2022); Dove Silky Milk Wafer Rolls with Sakura and Strawberry Flavor (China, mayo de 2022) La cocina asiática es un ámbito en constante diversificación a medida que los nuevos conceptos se extienden por el mercado internacional, pero la aceptación puede variar mucho de un país a otro, por lo que incluso hay localización en la ruptura de fronteras. Por ejemplo, el Reino Unido parece estar impulsando la demanda de sabores de katsu fuera de Japón, con un crecimiento de los lanzamientos en este único país que se sitúa en el 71 % de CAGR entre 2017-2018 y 2021-2022 (períodos de 12 meses que finalizan en el primer trimestre). La repercusión de este sabor ha sido tan grande que ha empezado a extenderse más allá de los alimentos étnicos tradicionales y se ha introducido en el mercado más amplio de alimentos y bebidas.
A principios de este año, la gama de snacks refrigerados Fridge Raiders de Kerry Foods dio la bienvenida a los nuevos bocados sabrosos de katsu sin carne. En una línea similar, el sabor japonés de la flor del cerezo (o sakura) ha extendido sus alas a China en los últimos años. Ese país representa ahora el 60% de todo el NPD de sakura fuera de su mercado nativo y, como ocurre con el katsu en el Reino Unido, ha alcanzado aplicaciones más generalizadas. Por ejemplo, la marca Dove de Mars lanzó en la primavera de 2022 nuevos panecillos de oblea de chocolate con leche sedosa con sabor a sakura y fresa.Otro ejemplo claro de cruce de fronteras más localizado se encuentra en los sabores de Oriente Medio y África, que tienen más probabilidades de encontrarse en Europa Occidental (59% de todos los lanzamientos fuera de la región MEA en el año hasta el primer trimestre de 2022) y particularmente en el Reino Unido (24%).El minorista británico Waitrose realizó un lanzamiento significativo en 2021 con su colección The Levantine Table de alimentos inspirados en la región de Levante de Oriente Medio, incluidas las cocinas de Israel, Jordania, Líbano, Palestina, Siria, Turquía y Chipre. Se trata de una importante gama de más de 100 productos que demuestra la confianza del minorista en la disposición de sus clientes a experimentar con alimentos internacionales. Son muchos los factores que intervienen en la generación de la demanda de sabores globales: desde los viajes, el turismo y la inmigración hasta la cobertura de los medios de comunicación (y las redes sociales) y las tendencias de la restauración. El auge de la comida callejera en algunas partes del mundo también está expandiendo la demanda de comida internacional. Los gustos de los consumidores crean tendencias que se trasladan a los hogares, mientras que algunos gustos internacionales se expanden gracias a credenciales saludables, como los alimentos fermentados (kombucha, kimchi, miso, etc.). Todos estos factores garantizan una demanda continua de conceptos internacionales en el futuro y, en lo que se refiere a los sabores que comemos, el mundo es cada vez más pequeño.

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Desde los sabores hasta el envasado, pasando por las tendencias de las categorías y el comportamiento de los consumidores. Profundizamos en casos inspiradores e intrigantes para revelar qué está ocurriendo, por qué y las implicaciones para el sector.

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