Las Diez tendencias para 2023

Las diez tendencias más recientes del sector de la alimentación y las bebidas para 2023

En el último año, el coste y la relación calidad-precio han cobrado cada vez más importancia para más de la mitad de los consumidores de alimentos y bebidas de todo el mundo. Los compradores de hoy exploran estrategias para ahorrar dinero, como elegir artículos más baratos y cocinar desde cero. Pero siguen decididos a probar nuevas experiencias, garantizar el bienestar personal y apoyar la salud planetaria. Las marcas y los fabricantes se ven sometidos a una mayor presión para ofrecer valor y, al mismo tiempo, satisfacer las expectativas de un público más amplio.

Mientras los consumidores se adaptan a una crisis mundial del coste de vida, la redefinición del valor encabeza las diez tendencias principales de Innova Market Insights para 2023. Con los presupuestos al límite y los suministros bajo presión, las marcas deben ser flexibles en la acción y abiertas en el espíritu para conectar con los consumidores, al tiempo que aprovechan al máximo las oportunidades tecnológicas que surgen con rapidez. Para tener éxito, hay que conocer a fondo los límites del compromiso de los consumidores. Estrategias como simples subidas de precios o listas de ingredientes flexibles para hacer frente a las fluctuaciones de la cadena de suministro pueden funcionar a corto plazo. Sin embargo, para consolidar los beneficios a corto plazo, las marcas deben ser abiertas en su comunicación y mostrar claramente las ventajas que aportan.

«La redefinición del valor en todo el sector de la alimentación y las bebidas será un factor clave en 2023, ya que los consumidores buscan marcas que escuchen, comprendan y respondan a sus valores fundamentales. Quieren marcas que ofrezcan calidad, confianza y seguridad a través de sus fórmulas de productos, comunicaciones y acciones de sostenibilidad más amplias», destaca Lu Ann Williams, Global Insights Director de Innova Market Insights.

A pesar de que la volatilidad política y económica se ha convertido en la segunda mayor preocupación de los consumidores en 2022, la salud del planeta sigue siendo el principal problema mundial y las presiones financieras están provocando un aumento de los comportamientos ecológicos. Los consumidores dicen a Innova que han reducido el desperdicio de alimentos y reciclado más como parte de su ajuste del cinturón. Mientras continúa la crisis del coste de la vida, las marcas pueden alcanzar el éxito mediante acciones que combinen beneficios económicos con claros objetivos de salud y sostenibilidad.

Alimentos para sentirse bien

Los consumidores se preocupan por su bienestar personal y buscan activamente formas asequibles de mantener una dieta sana. La tendencia número 2, Nutrición Asequible, analiza las oportunidades que tienen las marcas para poner a prueba sus capacidades hasta nuevos límites. Para satisfacer las demandas nutricionales, medioambientales y económicas de los consumidores, los fabricantes deben innovar para extraer el máximo valor de las materias primas y el proceso de producción.

Por otra parte, es fundamental -en palabras de la tendencia número 9 de Innova- Salud Descrifrada. Una comunicación sencilla respaldada por una certificación fiable refuerza los mensajes sobre salud, especialmente cuando esa información coincide con la experiencia del consumidor. Los mensajes en el envase son una fuente de consulta para los consumidores interesados en conocer el valor nutricional y para la salud de un producto. Para reforzar la confianza en las declaraciones de propiedades saludables, esa información debe ser clara, ir al grano, estar respaldada por organizaciones respetadas y reflejarse en la experiencia.

La salud es holística y no tiene por qué ser un trabajo duro. Incluso en tiempos de dificultades económicas, la gente quiere un pequeño capricho. La tendencia número 8, Gasto de Liberación, se basa en la opinión de los consumidores, que buscan más que nunca disfrutar de experiencias agradables y asequibles. Se da prioridad a la elevación del estado de ánimo y a las sensaciones intrigantes, con interesantes colaboraciones y ediciones limitadas que dan nueva vida a los viejos favoritos. Aprovechar la necesidad del público de descubrimientos que eleven y sorprendan puede cambiar las percepciones y reposicionar las marcas, especialmente con una nueva cohorte que alcanzará la mayoría de edad en la década de 2020.

Compromiso de nueva generación

Los consumidores más jóvenes, criados en un mundo digital interactivo, crean ahora tendencias y definen lo que deben ofrecer los mercados. Para la Generación Z y la generación del milenio, la elección de alimentos y marcas es un indicador importante del estilo de vida, las creencias y los valores. Estos grupos demográficos tienen una voz fuerte y están acostumbrados a compartir sus opiniones abierta y ampliamente. Tendencia número 3 – Empuje generacional – revela que, si bien la salud es un motor de compra cada vez más importante, los sabores novedosos e internacionales se están ganando el corazón de un público joven y experimental. Estos consumidores abrazan lo nuevo y lo diferente, y son extremadamente receptivos al compromiso positivo de las marcas.

Esto puede adoptar muchas formas, incluido el enfoque futurista de la tendencia 7 La Bestia Digital. La tecnología está creando mundos virtuales más grandes, rápidos, inmersivos e interconectados que también repercuten en la realidad. Hay un potencial infinito para mejorar la vida real con experiencias digitales. Las marcas de alimentos y bebidas con visión de futuro se están integrando en un terreno repleto de oportunidades, como la nutrición ultrapersonalizada, las innovaciones abstractas o las nuevas plataformas para conectar con el consumidor.

Esta atención a lo nuevo es igualmente relevante para los sectores más consolidados de la industria de la alimentación y las bebidas. La comunicación clara, la curiosidad del consumidor y las tecnologías innovadoras están en el centro de la tendencia 5, Cultivando el futuro. El consumidor de hoy se interesa cada vez más por el origen de los alimentos, ya que está relacionado con las principales preocupaciones mundiales en materia de salud, equidad, sostenibilidad y residuos. A medida que las técnicas de producción mejoradas potencian métodos como la agricultura vertical y regenerativa, las marcas deben demostrar cómo benefician a los agricultores, a las personas y al planeta.

Excelencia culinaria rápida

La tendencia a cocinar desde cero que floreció durante la pandemia sigue siendo popular, pero ahora tiene que adaptarse a las rutinas de «vuelta a la normalidad». La Tendencia 6, «Calidad al Instante», analiza la demanda de productos frescos que ahorren tiempo y aporten valor añadido. El compromiso con la cocina casera creativa a través de la orientación de los kits de comida añade una experiencia elevada para los consumidores que desean mantener o ampliar su gama culinaria.

Las Diez tendencias para 2023

Innovar con calidad se aplica igualmente a la tendencia 4, Plant-Based: una nueva narrativa desbloqueada. El rápido auge del sector basado en plantas se ha topado, casi inevitablemente, con algunos obstáculos, lo que ha obligado a centrarse en las demandas de los consumidores de productos sabrosos y de alta calidad. Para ello, la gastronomía verde florecerá como sector independiente en 2023, lo que brindará a las marcas importantes oportunidades de diversificación y expansión. Los consumidores siguen queriendo ver mejoras en el sabor y la textura, pero hay un enorme apetito por la creatividad culinaria y los perfiles de sabores internacionales.

En un mundo tan centrado en las buenas prácticas como en la asequibilidad, la tendencia número 10 de Innova, Positivamente Imperfecto, reconoce que la franqueza sobre las complejidades de la sostenibilidad es apreciada por los consumidores, que no esperan que las marcas sean perfectas al 100%. Hay una mayor comprensión de las dificultades que conlleva la obtención de resultados óptimos. Es más probable que se acepten y se perdonen los compromisos adquiridos en el camino hacia un objetivo positivo si van acompañados de honestidad y una explicación de los objetivos. No se espera que las marcas lo hagan todo bien en todo momento. Pueden esperar una respuesta más comprensiva si la acción se centra en la mejora a largo plazo.

Lu Ann Williams concluye comentando la futura dirección de la industria de Alimentos y Bebidas: «En Innova, hemos observado una considerable demanda por parte de los consumidores de un valor redefinido a lo largo de la cadena de suministro, con enfoques creativos y flexibles para el uso de la tecnología y la reducción de residuos que resultan fundamentales. Con las preocupaciones económicas como factor dominante, 2023 es un año importante para nuevos desarrollos que respondan a estas crecientes demandas. Basándonos en nuestros estudios sobre consumidores y mercados, nuestras Tendencias Principales ofrecen perspectivas para ayudar a las marcas a innovar y crecer».

Más inspiración

Desde los sabores hasta el envasado, pasando por las tendencias de las categorías y el comportamiento de los consumidores. Profundizamos en casos inspiradores e intrigantes para revelar qué está ocurriendo, por qué y las implicaciones para el sector.

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